El Açması Börek (Çarşaf Böreğini Mutfak Tezgahında Nasıl Yaptım?)

El Açması Börek (Çarşaf Böreğini Mutfak Tezgahında Nasıl Yaptım?) Tarifi'nin Malzemeleri

İç malzemesi;

• ️4 adet patates ( haşlanmış)
• ️1 adet soğan
• ️2 yemek kaşığı zeytinyağ
• ️1/2 (yarım) yemek kaşığı biber salçası
• ️Karabiber, kırmızı pul biber, tuz

Hamuru için;

• ️6 su bardağı un
• ️2 su bardağı + 5 yemek kaşığı su
• ️1 tatlı kaşığı tuz

Sos için;

• ️1 yemek kaşığı erimiş tereyağ
• ️1 çay bardağı zeytinyağ

El Açması Börek (Çarşaf Böreğini Mutfak Tezgahında Nasıl Yaptım?) Tarifi'nin Yapılışı

1. Un, tuz ve suyu yoğurma kabına alıyoruz.
2. Hamur ilk başta ele yapışan ve yumuşak bir hamur olacak.
3. En az 6-7 dakika elimiz ile yoğuruyoruz.
4. Yoğurdukça hamurun yapışkanlığı azalacak, yine biraz elimizi tutacak ama çok daha rahat bir hamur olacak. İpeksi bir kıvam alacak.
5. Bu arada hamurun sert değil yumuşak olması gerekiyor ki açarken yırtılma çok olmasın.
6. Yoğurduğumuz hamuru yaklaşık ceviz büyüklüğünde bezeler ayırıyoruz. Ben 18 beze elde ettim.
7. Tezgahı hafifçe elimizle yalayarak bezeleri çay tabağı büyüklüğünde açıyoruz.
8. Erittiğimiz tereyağı ile sıvı yağı karıştırıyoruz.
9. Genişçe bir kabın tabanını yağlıyoruz. Açtığımız bezeleri tereyağ ve sıvı yağ karışımı ile iyice yağlayarak kaba diziyoruz.
10. Burada dikkat etmemiz gereken şey bezelerin her yanının bolca yağlanması.
11. Bezelerin her yanı bolca yağlanırsa açma işlemimiz o kadar rahat olacaktır.
12. Yağladığınız bezelerin üzerini stres ile kapatarak en az 45 dakika dinlendiriyoruz.
13. Bu arada iç harcımızı hazırlamaya başlıyoruz. Bir baş soğanı yemeklik doğrayarak sıvı yağ ile hafifçe pembeleştiriyoruz.
14. Haşlanmış patatesleri ezerek soğana ilave ediyoruz 2-3 dakika sonra patatesleri kavuruyoruz.
15. Altını kapattığımız iç harcımızı baharatları ekliyoruz ve soğumasını bekliyoruz.
16. 45 dakika sonunda tekrar tekrar tezgahımızı sıvı yağ ile yağlıyoruz.
17. Bezenin bir tanesini dikkatli bir şekilde,yağladığınız tezgaha alıyoruz.
18. Elimizle bezeyi hafifçe yağlıyoruz. Ortasından başlayarak çok bastırmadan hafifçe çekerek genişletmeye başlıyoruz.
19. Beze biraz büyüdüğünde artık elinizi bezenin altına alarak, kenarlarından hamuru hafifçe yukarı kaldırarak genişletmeye devam ediyoruz. Bu işlemi yaparken acele etmeyin. Yavaş yavaş ve nazikçe hareketler ile devam edin. Hamuru ortadan değil, kenarlarından genişletin.
20. Hamurun yeteri kadar açıldığını anlamak için küçük bir ip ucu vereyim.
21. Kenarlarından genişletiliniz hamur artık yırtılmaya başlıyorsa yeteri kadar açılmış demektir.
22. Şimdi iç harcını, hamurun üç kısmında biraz boşluk kalacak şekilde, yaklaşık bir kaşık ilave ediyoruz.
23. Hamurun üç kısmını iç harcının üzerine kapatıyoruz. Yanlarınızda aynı şekilde katlıyoruz ve çok sıkmadan rulo olarak sarıyoruz.
24. Oluşturduğumuz ruloya isterseniz gül böreği, isterseniz kol böreği şeklini verebilirsiniz.
25. Şimdi kalan diğer 17 bezeye de aynı işlemi uyguluyoruz.
26. Kullandığımız yağdan mutlaka kalmış olmalı. Kalan yağı böreğin üzerine sürüyoruz.
27. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dk, ( altı ve üstü kızarmalı) pişiriyoruz. Böreğin dışının çıtır, içinin yumuşak olması için mutlaka düşük ısıda pişirmemiz gerekmektedir.
28. Fırından çıkan böreğin üzerine temiz bir mutfak bezi ile örterek 10-15 dakika dinlendiriyoruz. Afiyet olsun!!!!.