Elazığ Usulü İçli Köfte

Elazığ Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

Dış Harcı İçin :

• 300 gr yagsiz kıyma
• 2 su bardağı köftelik bulgur
• yarım çay bardağı irmik
• 1 yumurta tuz ve su

İç Harcı için;

• 250 gr yağlı kıyma
• 2 büyük soğan
• yarım paket margarin veya tereyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı pul biber
• karabiber
• 1 tutam reyhan
• köfte baharatı
• tuz
• toz kırmızı biber
• 1 avuç ceviz

Sosu için (pişirmek için);

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 kaşık salça
• tuz
• 1 litre su

Elazığ Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Yapılışı

İlk başta içini hazırlıyoruz. Yağlı kıymayı tencereye alıyoruz. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyip çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çekince yağını ilave ediyoruz. Bu arada 2 büyük soğanı yemeklik küp küp doğruyoruz. Etler kavrulunca soğanı ilave ediyoruz. Soğanlar kavrulana kadar pişirmeye devam ediyoruz (görünmeyecek kadar küçük olana kadar) İçine salça, tuz ve baharatı koyup kavuruyoruz. Tekrar sonra reyhanını ilave edip en sonda 1 avuç kadar ceviz ilave ediyoruz ve pişince altını kapatıp donması için buzluğa koyuyoruz. Donunca bir miktar alıp yuvarlak toplar yapıyoruz. Bu işlem donmuş olan malzeme bitene kadar devam edecektir. Sonra dış harcını yapmak için kasaptan aldığımız kıymayı robotta çekip macun kıvamına getiriyoruz. Çektiğimiz kıymayı yoğurma kabına alıyoruz ve köftelik bulguru ekliyoruz. Tuz, su, irmiği de koyarak yoğuruyoruz. Harcımızda macun kıvamına gelince yumurtasını ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Macun gibi bir harç elde edince harcımız olmuş demektir. Sonra elinde bir sıkım harç alıp elimizde yuvarlayıp parmağımızla ortasında bastırıp açmaya başlıyoruz. Sonra içine donmuş olan yuvarlak harçtan koyuyoruz ve elimizde ağzını kapatıp yuvarlıyoruz Bu işlem iki harçta bitene kadar devam eder. Bu işlem bitince tenceremize 2-3 yemek kaşığı yağ 1 yemek kaşığı salçayı ve tuzu kavuruyoruz. Sonra 1 litre suyu ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayınca yaptığımız kôfteleri bu suda 5-6 dakika pişiriyoruz. Piştiğinden emin olunca köfteleri sudan çıkarıyoruz. Servis yaparken suyu ile servis edilir. AFİYET OLSUN :)