Elazığ Usulü İçli Köfte

Elazığ Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

DIŞI İÇİN MALZEME LİSTESİ:

• 1 kilo tam yağsız iki kere çekilmiş kıyma
• 1 büyük soğan
• 1 kilodan biraz eksik bulgur(ayarlanarak konulmalı)
• 1 yumurta
• Buzlu soğuk su(yoğurma işlemi sırasında kullanılacak, miktarı yoğurdukça konulacak)
• Tuz, karabiber, pul biber

İÇ MALZEME LİSTESİ:

• 1 kilo az yağlı tek sefer çekilmiş kıyma
• 3 kilo soğan
• 2 paket margarin
• Yarım kilodan fazla tereyağı
• 2 su bardağı ağza gelecek şekilde çekilmiş ceviz
• Yarım demet maydanoz
• Tuz

Elazığ Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Yapılışı

İÇ MALZEMESİ YAPILIŞI:(bu malzeme bir gece önceden yapılıp, buzluğa atılacak)
(3 kilo soğan el ile çok küçük şekilde doğranarak yapılıyor)
Kıymayı kendi suyunda tuz ile kavurun.
Tam pişmeden bir paket margarini ilave et ve bir miktar daha kavurun.
Başka bir tencerede soğan, 1 paket margarin ve tereyağını koyarak soğanın suyu çekilene kadar kavurun.
Soğan suyunu çekince, kıymayı aynı tencereye ekleyin ve parlak şekle gelince cevizini ekleyin.
Tencerenin altını kapatıp maydanozunu kıyın.
Soğuduktan sonra yumurta sarısı büyüklüğünde toplar yapıp, buzluk bölümünde dondurun.

DIŞININ YAPILIŞI:

Soğanı yemeklik doğrayın, kıymayı ekleyin, yumurtasını kırın ve yoğurmaya başlayın.
Bulgurunu da ekleyin, buzlu sudan ilave edip;macun kıvamına gelesiye kadar yoğurun.
Elinize yumurta büyüklüğünde parçalar alın, yuvarlayın.
İşaret parmağınızı tam ortasına batırın, avucunuzun orta yerine basa basa döndürün.
İncelttiğiniz bulgura buzluktan çıkardığınız iç malzemesini koyun ve hava girmeyecek şekilde kapatın.

NOT:DIŞ MALZEMESİ ÇOK GELİRSE İKİYE BÖLÜP İKİ SEFERDE YOĞURUN.

SON AŞAMA:

1 çorba kaşığı tereyağı ve 3 çorba kaşığı domates salçasını birlikte kavurun.
Kavrulan salçaya bol su ilave edin.
Tuzunu ekleyin.
Su kaynayınca içine köftelerin birazını atın.
Tencerenin üzerini kaplayacak şekilde köfteleri ekleyin.
Fazla köfte koyarsanız dağılmasına sebep olur.
Başka bir tavada çok az tereyağı ekleyerek pişen köfteleri tek tek çevirin.