En Pratik Yoğurt Mayalama (Püf Noktalarıyla)

En Pratik Yoğurt Mayalama (Püf Noktalarıyla) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 litre çiğ süt
• 2 yemek kaşığı doğal yoğurt
• 1 Çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• cam kavanoz

En Pratik Yoğurt Mayalama (Püf Noktalarıyla) Tarifi'nin Yapılışı

Market yoğurtlarındaki onlarca katkı maddesi düşünüldüğünde en sağlıklı olanı yoğurdu doğal yollarla evde mayalamak. Ama bu zaman zaman riskli olabilen bir durum 😊. Ben genellikle yoğurt mayalamada problem yaşamam. Havalar ısınınca bu iş daha bi kolay oluyor 😉

1. Öncelikle süt mayalayacağız tencereyi sudan geçiriyoruz. Bu işlem sütün tencereye yapışmasını önlüyor.
2. Sütümüzü ince tülbent yada tel süzgeçle süzüp tencereye alıyoruz. Sütün içine bir fincan altlığı koyup kaynamaya bırakıyoruz. Bunu koymamızın sebebi sütün taşmasını önlemeye çalışmak. Tencerenin iç kısmını kenarlarından yağlayarak da taşmasını önleyebiliriz. Süt kaynamaya başlayınca altını kısıyoruz ve 10 dakika kadar kaynatıyoruz. Sütü kepçeyle kavanozlara dolduruyoruz ve ılımaya bırakıyoruz.
3. Serçe parmağımızı hafifçe süte daldırıp 5 saniye bekletebiliyorsak mayalanma ılıklığına gelmiş demektir.
4. Mayalamak için litre başına 1 yemek kaşığı yoğurdu çırpıp pürüzsüzleştiriyoruz. Maya olarak kullanılacak yoğurdu bir önceki yoğurdunuzdan ayırmanız gerek. Çünkü hazır yoğurtlarla Mayalamak aynı sonucu vermiyor.
5. Çırptığımız yoğurda tuz ve şeker ilave edip eritiyoruz. Şeker yoğurdu aktive ederek mayalanma sürecini hızlandırır. Tuz da yoğurdun çabuk ekşimesini önler. Karışıma bir iki kaşık ılık su ilave edip hafif inceltiyoruz. Koyu kıvamlı ayran yapıyoruz yani bir anlamda. Yoğurdu sütle değil de suyla seyreltmemizin sebebi de suyun yoğunluğunun düşük olması nedeniyle mayalanacak sütün her yerine daha kolay ulaşması. Yoğurdu kaymaklı seviyorsak kaymağını kırmadan kenarından hafifçe sıyırıp karışımı döküyoruz. Uzun tahta kaşık sapı ile dibinden hafif hareketlerle karıştırıyoruz. Kaymaksız istiyorsanız da üzerinde oluşan kaymağı sıyırın ve rahat rahat karıştırın.
6. Havaların ısınmasıyla artık işimiz çok daha kolay. Sarıp sarmalamak yok. Kavanozları ağzı açık olarak fırına koyuyoruz. Fırını çalıştırmadan Kavanozların kapağı açık olarak bekletiyoruz. Bekletme süresi fırının bulunduğu ortamın sıcaklığına göre farklılık gösterse de ilkbahar ayları için ortalama 6-8 saat yaz ayları için 4-6 saat yeterli oluyor. Ben gece yatmadan mayaladım ve sabah 7 de dolaba kaldırdım.
7. Mayalanan yoğurdu kapağı açık olarak buzdolabına kaldırıyoruz ki şok etkisi oluşsun ve yoğurt biraz daha katılaşsın. Bu şekilde sıcaklık değişiminden dolayı oluşan yoğunlaşma damlacıkları kapak olmadığı için yoğurda dönmeyecek ve yoğurt sulanmayacak. Yoğurdumuzun iyice soğuduğundan emin olduktan sonra (en az 3-4 saat sonunda) kapağını sıkıca kapatıyoruz. Hava alımı ne kadar engellenirse yoğurdun ekşime süreci de buna paralel olarak uzun olur.

Fırında mayalama tekniğinde doğru sıcaklıkta mayaladıysanız yoğurdunuzun tutmama şansı yok. Çünkü ısı nerdeyse sabit. Ayrıca sarıp sarmalama sıcak tutma gibi problemler olmadığından daha pratik bir yöntem.

Uzun anlatmış olsam da aslında kolay bir iş evde yoğurt mayalamak. Ve püf noktalarına dikkat ettiğiniz takdirde tadına doyulmaz temiz doğal yoğurt elde etmiş olursunuz. 🙋