Erzincan Ketesi

Erzincan Ketesi Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 su bardağı ılık süt
• 2 tatlı kasığı ince kemah tuzu
• 1 paket instant kuru maya
• 2, 5 su bardağı erimiş tereyağı veya (Margarin, tereyağı, sıvı yağ karışımı)
• Aldığı kadar un

Üstü için

• 1 adet yumurta

İçi için

• 4 yemek kasığı tereyağı
• 7 yemek kasığı un

Açmak için

• 1 kase un

Erzincan Ketesi Tarifi'nin Yapılışı

Erzincan ve Kemah yöresinin vazgeçilmez tatlarından olan ketemiz günlük yaşamımızda soframızda her zaman yeri olan bir hamur işimizdir. Özel günlerimizin olmazsa olmazıdır. Memleketimde maharetli hanımlardan söz edilirken “Onun ketesi hış gibi olur. “derler.

1. İçinin hazırlanışı Tereyağı eritilir, un eklenir ve rengi pembeleşinceye kadar kavrulur, undan helva kokusu gelince altı söndürülür ve iç harcı soğutulur. Un oranı fazla olmalı yoksa tane tane olmaz. Un miktarı az gelirse, eklenmelidir.
2. Hamurunun Hazırlanması. Ilık süt yağ, maya, tuz ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. 15-20 dakika mayalanmaya bırakılır.
3. Hamur 8 bezeye ayrılır. Her biri unlu tezgah üstünde 40-60 cm çapında açılır.
4. Sonra hazırlanan İçten 2 yemek kaşığı kadar yufkanın her yerine gelecek şekilde serpilerek yayılır (arzuya göre içine ceviz veya sade yağ serpilerek de yapılabilir)
5. Bir ucunun etrafında rulo şeklinde sarılıp, diğer uç altına gelecek şekilde kapatılır.
6. Pasta tabağı büyüklüğü çapında kete fazla zorlanmadan inceltilir (yoksa içi dışarı çıkar, hamur yırtılır)
7. Yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizilir, yaklaşık 15 dakika daha tepside mayalandırılıp üstüne yumurta sürülüp, 180 derece fırında üstleri altın sarısı renk alana kadar kızartılır.