Erzurum Kesme Çorbası

Erzurum Kesme Çorbası Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 soğan
• 1 yk domates ve 1 yk biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı biber
• Reyhan

Erişte için

• 1 yumurta
• 1 su bardağı su
• Aldığı kadar un ve 1 yk tuz

Erzurum Kesme Çorbası Tarifi'nin Yapılışı

Önce erişte yapılır. 1 yufkalık ama en az 3-4 çorbalık çıkacak erişte tarifim şöyle. 1 yumurta, 1 sb un, 1 yk tuz, aldığı kadar un. Yumurta su ve tuz iyice elde çırpılır. Sonra un eklenir. Sert bir hamur elde edilir. Hamuru iyice yoğurmak açılması için büyük kolaylık sağlıyor. Kocaman bir beze yaptık. 15-20  dk üzeri kapalı bir şekilde bekletince rahatça açılıyor. Unlanmış tezgahta çok ince olmadan yarım cm kadar ya da erişte inceliğinde diyelim açıyoruz. Üzerini ve altını hafif unlu bırakıyoruz. Ama çok un dökmüyoruz. Fazla un pişirirken hamurlarıyor. Biraz kuruması için bekliyoruz. Kuruyunca daha rahat kesiliyor çünkü. Çok kurumadan biraz kendini alıp kurumaya başlayan yufkayı ortadan ikiye bölüp üst üste koydum ben. Sonra tekrar böldüm üst üste koydum. İstediğim ölçülere göre ince ince kestim. Tezgahta biraz daha kuruması için bekledim. Buzdolabı poşetlerime koyarak çorbalarda kullanmak ya da erişte olarak kullanmak üzere kaldırdım. Börek baklava açamayanlar bile erişte açabilirler. Çok ince olmadığından merdane ile bile bir ileri iki geri yapa yapa güzel bir erişte açılabilir. Önce tereyağında soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra salça koyulur. Yıkanan mercimekler konulur ve su eklenir mercimekler pişene kadar kaynatılır. Pişen mercimekler üzerine erişte karıştırılarak koyulur. 5-10 dakika erişte pişene kadar ocakta kalır. En son Reyhan eklenir ve servis yapılır. Doyurucu besleyici ve lezzetli bir çorba. Tavsiye ederim