Etli Kuru Dolma (Diyarbakır Usulü)

Etli Kuru Dolma (Diyarbakır Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 30 adet kadar kuru biber/patlıcan
• 1.5 su bardağı pirinç
• 2 büyük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı karışık domates/biber salçası
• Yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı/sıvı yağ
• 300 gr kadar küçük doğranmış kuşbaşı
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı dolusu karabiber
• 1 çay kaşığı dolusu kuru nane
• 1 çay kaşığı dolusu pul biber
• 2.5 su bardağı kaynar su

Altına dizmek için;

• Kaburga (etli olmak zorunda değil kasaptan kaburga kemiği de isteseniz olur)

Üstüne dökmek için;

• 2 yemek kaşığı tane sumak
• Yarım kase kaynar su

Etli Kuru Dolma (Diyarbakır Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar.

1. Kuru biberlerimizi öncelikle haşlıyoruz ben sade biber kullandım siz isterseniz biber patlıcan karışık veya sade biber, sade patlıcan kullanabilirsiniz kurutmalarımız haşlanırken içini hazırlayalım pirinçleri yıkayıp karıştırma kabına alalım.
2. Kullanacağımız eti minik minik doğrayıp üzerine ekleyelim et kullanmayacaksınız kıyma da olabilir daha sonra ince ince doğradığımız soğanı sarımsağı maydanozu ve salçayı karıştırma kabına ekliyoruz ve son olarak baharatları tuzunu ile yağını ekleyip güzelce harmanlıyoruz ben baharatları ölçü olarak belirttim ancak siz damak tadınıza göre az yada çok kullanabilirsiniz kurutmalarımızı haşladıktan sonra bir süzgece alıp sürdürüyoruz.
3. Ardından hazırladığınız iç harcı doldurup öncelikle tencerenin dibine kaburgayı dizelim.
4. Ardından da üzerine doldurduğumuz dolmaları diziyoruz üzerine suyunu ekleyip bir tabak kapatıyoruz. Pirincin cinsine göre veya bulgur kullanacaksanız ona göre su miktarı değişebilir.
5. Bir kaseye yarıya kadar kaynar su koyup içine 2 yemek kaşığı tane sumak koyup kapak kapatalım.
6. Dolmalarımız kaynara geldiği zaman altını kısıyoruz yalnız dikkat edin altını kıstığınızda kaynamaya devam ettiğini kenarından görün altını söndürmeye yakın suya koyduğumuz sumakları süzgeçten süzerek suyunu dolmanın üstüne dökelim.
7. 40 dk sonunda en üstten pirincin tadına bakın kaymamışsa altını kapatın 15 dk kadar dinlendirdikten sonra yuvarlak bir tepsiye tencereyi ters çevirip servis yapabilirsiniz.
8. Afiyet olsun 🤗💕.