Etli Kuru Fasulye (En İnce Detaylarıyla)

Etli Kuru Fasulye (En İnce Detaylarıyla) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 su bardak fasulye
• 100-150 gram yağlı kuşbaşı (Küçülteceğiz)
• 2/3 yemek kaşığı biber salçası
• 2/3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2/3 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Tuz
• Tereyağ
• 1 rendelenmiş domates (Kabuklu)
• 2 orta boy soğan
• 1 çay kaşığı toz şeker

Hazırlanışı

1. Gece yatmadan fasulyelerin üstünü iki parmak geçecek şekilde bir tatlı kaşığı tuz bir çay kaşığı karbonatla ıslıyoruz. Sadece tuzla da yapabilirsiniz.
2. Ertesi gün yüzeye çıkmış kabukları, içi boş fasulye tanelerini ayıklandıktan sonra yıkayıp üzerini geçecek kadar suyla ocakta kısık ateşte haşlamaya bırakıyoruz.
3. Altını çiziyorum kısık ateş. Küçük küçük doğradığımız iki soğandan bir yemek kaşığını bu haşlama suyuna atıyoruz. Dilerseniz doğrudan ikiye böldüğünüz başka bir soğanı da atabilirsiniz.
4. Pişmesi ortalama 1-1. 5 saati bulabilir.
5. Kapağı yarı kapalı biçimde pişerken ilerleyen sürede 2-3 tur köpüklerini alıyoruz. Çok kapağını aç kapa yapmayın. Yüzeye çıkan fasulyeler için bir su bardağı soğuk su gezdirebilirsiniz.
6. Başka bir tencereye iki yemek kaşığı sıvı yağ yarım yemek kaşığı tereyağ ekledikten sonra ekonomiden dolayı leblebiden daha küçük hale getirdiğimiz kuşbaşıları ekleyip suyunu çekmesini bekliyoruz.
7. Et kaşığı bastırdığınızda sert geliyorsa üç yemek kaşığı su ekleyip çekmesini bekleyin.
8. Daha sonra küçük boyutlarda doğranmış iki soğanı ekleyip iyice kavurun.
9. Soğanın diriliğinin gittiğinden emin olun, sonradan yemeğin içinde ne kadar kaynarsa kaynasın diri gelebiliyor. Kaşıkla kontrol edebilirsiniz.
10. Domates ve biber salçasını ekleyip bir iki dakika kavurduktan sonra bir çay kaşığı toz kırmızı biber atın.
11. Ara ara fasulyenin pişip pişmediğini bir kaşık sırtıyla veya çatalla kontrol edin. Fasulye ne hamur gibi ezilecek ne güç uygulayınca dağılacak. Bu testi geçtiyse ağzınıza atıp kontrol edin. Kevgir yardımıyla fasulyeleri salçalı karışıma ekleyin.
12. Kenardan içeri doğru karıştırıp her yerini salçayla temas ettirin. Kimyon ve karabiberi ekleyin. Ardından rendelenmiş domates ve şekeri ekleyin.
13. Fasulyenin kendi suyu bazı insanları rahatsız edebilir. O yüzden ben bir çay bardağı haşladığımız sudan ekliyorum. Geri kalan üstünü geçecek kadar sıcak su. Et suyunuz varsa sıcak su ekledikten sonra bir çay bardağı ekleyebilirsiniz.
14. Tuzunu ayarlayıp kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
15. İlk haşlamada fasulyeler hamur gibi olursa burada fazlaca dağılır.
16. Ara ara tadına bakarak kontrol edebilirsiniz.
17. Piştikten sonra üç tatlı kaşığı tereyağını yemeğin üzerine bırakıp altını kapatıyoruz.
18. Dinlenip özünü bıraktıktan sonra servise hazır.