Etli Mardin Usulü Yaprak Sarması (Ekşili)

Etli Mardin Usulü Yaprak Sarması (Ekşili) Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 top bağ yaprağı

İç harcı için;

• 1 buçuk tastan biraz fazla pirinç
• 1 tas kadar kıyma eti
• 4 domates
• 3 yeşil biber(1’i acı)
• 1 kırmızı biber
• 3 kaşık karışık salça
• 1 demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı sumak ekşisi
• 1 limon
• 3 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 3 büyük kuru soğan
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Varsa 1 çay bardağı domates sosu
• 1 küçük paket et bulyon

Sosu için;

• 1 kaşık karışık salça
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı kaynar su
• 1 çay kaşığı limon tozu

Etli Mardin Usulü Yaprak Sarması (Ekşili) Tarifi'nin Yapılışı

Hem sulu hem ekşili hem acısı lezzeti yerinde bir sarma tarifi. Komşum Mardinli Hayat teyzeden aşık ola ola yediğim yaprak sarmalarının tarifini aldım. Daha da lezzetli yapacak bir kaç şeyde ekleyince daha da lezzetli bir tat ortaya çıktı.
Misafirlerimin aşık olarak yediği bu mükemmel lezzeti sizlerle paylaşıyorum.
Şimdiden afiyetler olsun efendi.

İlk olarak yapraklar tuzluysa soğuk suya basalım. İç harcı hazırlayana kadar beklesin.
Bu sırada soğanı, biberleri minik minik doğramakla başlayalım. Ardından soyduğumuz domatesleri ve maydanozu da minik minik doğrayalım. Etimizi ve baharatları ardından tüm geriye kalan malzemeleri ekleyelim. En son yıkadığımız pirinçi de ekleyelim ve iyice karıştıralım.

Kazanımızın en altına resimdeki gibi bıçak dizelim. Veya tüm soyduğumuz sebzelerin kabuklarını da serebiliriz kazanın dibine.

Ardından sosumuzu hazırlayalım ve sarmaları saralım. Her bir kata sosu iyice gezdirelim. Biten sarma kazanının en üstüne de 3 dilim limon dilimi koyalım. Ve kazanın üstüne sarma taşını koyalım. Sarma taşı yoksa ağır bir tabak indirelim sarmaların üstüne. Hafif su görünene kadar kaynar su ekleyelim ve kaynatmaya başlayalım. 20-30 dakikadan sonra 1 sarma çıkarıp kontrol edelim. Pirinçler ve tüm malzemeler pişince altını kapatalım.

Sarma kazanının içinden çıkarsa 1 tas suyundan çıkaralım. Gerekiyorsa sosuna limon tozu ekleyip karıştıralım. Servis tabağının üstüne bu sostan ekleyip daha da sulu yapabiliriz.

Yaprak sarmamız yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun.