Ev Mantısı (Bayburt)

Ev Mantısı (Bayburt) Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 yumurta
• 2 su bardağına yakın ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 6 su bardağı un

İçi için ;

• 1 küçük soğan
• 250 gram yağsız kıyma
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz ( ya da 1 buçuk tatlı kaşığı dargun veya diğer adıyla talhın)

Açmak için ;

• Un

Pişirmek için ;

• 1 buçuk yemek kaşığı tereyağ
• 1 buçuk yemek kaşığı salça
• Yarım tatlı kaşığı tuz

Üzeri için ;

• Bir büyük kase yoğurt
• 3 diş sarımsak

Ev Mantısı (Bayburt) Tarifi'nin Yapılışı

Yumurtayı geniş bir kaba kırıp içine su ve tuzumuzu ilave ediyoruz. 6 bardaktan sonra kontrollü bir şekilde un ilave ederek çok sert ya da cıvık olmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamuru sininin üzerine alarak özdeşleşene kadar yapışmaması için ara ara un ilave ederek yoğuruyoruz. Sonra büyük topaklar yaparak un serpilmiş bir tepsinin üzerine alıyoruz. Üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Bunu hamuru kolay açabilmek için yapıyoruz. İçi için soğanı mümkün olduğu kadar ince şekilde doğruyoruz. Blendırdan soğan sulanıp hamuru yırtacağı için geçirmiyoruz. Derin bir kaba alarak üzerine çok az tuz serpip soğanların yumuşamasını sağlıyoruz. Etini ve baharatlarını ekleyip harcımızı yoğuruyoruz. Diğer taraftan hamurumuzu çok ince olmayacak şekilde açıp, uzun şeritler halinde keserek küçük karelere bölüyoruz. İçine harcımızdan azar azar yerleştirerek bohça gibi iki tarafı üst üste kapatıp arasına parmağımızı koyuyoruz. Diğer iki ucu parmağımızın üstüne katlayıp uçlarını bastırıyoruz. Bir kenarda temiz bir bezin üzerine dinlenmeye alıyoruz. Geniş bir tencerinin içine yağ ve salçamızı koyarak kavuruyoruz. Ben mantıya çok yakıştığını düşündüğüm için tereyağı kullanıyorum. İçine önceden kaynatılmış iki litreye yakın suyu ekliyoruz ve yarım tatlı kaşığı da tuz atıyoruz. Kaynayan suyun içine mantılarımızı atıyoruz. Atarken yapıştığını düşünebilirsiniz ama suya atınca kendini toparlıyacaktır. İlk kaynara çıktıktan sonra 20 dakika orta ateşte yemeğimizi pişmeye bırakıyoruz. Mantılar önce yüzeye sonra da dibe çöktüğünde yemeğimiz pişmiş olacaktır. Yemeğimizi dinlendirdikten sonra servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurdunu döküyoruz. Mantımız servise hazırdır. Siz isterseniz haşlayıp süzebilirsinizde, ancak bu mantının özü budur. Bayburt yöresine ait nefis bir lezzettir. Unumuzun kaliteli olmasına dikkat edelim. Deneyeceklere afiyet olsun.