Ev Yapımı Peynir

Ev Yapımı Peynir Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 litre süt (mutlaka çiğ olmalı, ben bu sefer 3 l yaptım ama siz dilediğiniz kadar yapabilirsiniz)
• 1 buçuk çay kaşığı mikrobiyel peynir mayası
• Salamura için rafine edilmemiş kaya tuzu

Ev Yapımı Peynir Tarifi'nin Yapılışı

1. 3 litre taze çiğ sütü iki kat süzekten süzüp 35-37 derece olana kadar ısıtıyoruz. Sütü asla kaynatmıyoruz sadece ısıtıyoruz yoksa peynirin mayalanmasına vesile olan bakteriler ölüyor.
2. Bu sütün inekten sağıldığı andaki sıcaklık derecesi yani vücut sıcaklığında olmalı. Daha soğuk olursa mayalanma süresi uzuyor.
3. 1,5 çay kaşığı mayayı süte dökün ve hızla karıştırın. Mayanın sütün her yerine karıştığından emin olun.
4. Peynirin üzerini yoğurt mayalar gibi sıkıca kapatın. Yarım saat bu sekilde bekleyin.
5. Peynirin üzerini açıp baktığınızda çok iyi tutmuş yoğurt kıvamında ve biraz peltemsi olması gerekir.
6. Bu oluşuma teleme denir. Bıçakla tencerenin içinde peynire dibinden itibaren enine ve boyuna çizikler atın.
7. Tekrar üzerini örtüp yarım saat daha bekledim.
8. Bir süzgecin içine bir bez torba gerin. Kalın tülde olabilir. Süzgeci daha geniş bir kabın içine oturtun.
9. Bir kevgir yardımıyla peyniri bu torbanın içine alın. Daha sonra suyunun iyice süzülmesini sağlamak için, torbanın ağzını kıvırarak toparlayıp süzgecin içine ters çevirin ve üzerine bir ağırlık koyun 4-5 saat böyle beklesin.
10. Peyniri dilimleyip hiç bekletmeden salamura tuzu ile tuzlayın. Bunu yapmak için bir kabın içine tuzu koyup  her dilimi tuza iyice bulayın.
11. Tuzladığınız peynir dilimlerini bir kavanoza yerleştirip bir gün bu şekilde bekletin. Bu sürede peynir suyunu salacak ve tuzunu  iyice içine çekmiş olacaktır.
12. Bir gün sonra kaynamış soğumuş suya biraz daha salamura tuz katıp, peynirin üzerini doldurun.
13. En az 1. 5 ay bekleyin sonrasın da peyniriniz hazır peyniri yiyeceğiniz zaman ılık suyun içinde 5 dk bekleyip sonrasında yiyebilirsiniz, tuzunu atmış olacak. Afiyet olsun.