Fellah Köftesi

Fellah Köftesi Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 2, 5 su bardağı sıcak su
• 1 orta boy soğan
• 2 küçük yumurta
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı tepeleme un

SOSU İÇİN:

• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı kaynar su
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 (yarım) yemek kaşığı tereyağı

ÜZERİ İÇİN:

• 6 yemek kaşığı yoğurt
• 2 diş sarımsak

Fellah Köftesi Tarifi'nin Yapılışı

Bulguru ve irmiği geniş bir kaba alıp sıcak su ile şişirelim. Soğanı rondodan geçirelim ya da rendeleyelim. 5 dakika bekledikten sonra un hariç diğer malzemeleri birleştirip iyice yoğuralım. Harç kıvama gelince unu ekleyelim tekrar yoğuralım. Çok hafif yapışacak kıvamı yakalamamız gerekiyor, eğer harç isterse bir miktar daha un eklenebilir.

Bütün tariflere baktığımda yuvarlama kısmı ile ilgili detay verilmemiş. Orta boy bir tatlı kaşığı yardımıyla yuvarlanacak köftelerin boyutları sabitlenebilir. Ayrıca ufak bir kaba ılık su alıp elinizi sürekli bu su ile ıslatıp yuvarlama işlemini yaptığınız taktirde harcın elinize yapışmasını engellemiş olursunuz.

Tepsiyi unlayalım. Yuvarladığımız köfteleri birer birer bunun içine koyalım. Yuvarlama işlemi bittikten sonra tenceremizde kaynar suyu aktaralım ve orta ateşte bırakalım. Köfteleri iyice una buladıktan sonra, tam tencereye atma işlemi sırasında serçe parmağımız yardımıyla ortasına ufak delikler açalım. Böylelikle hem yuvarlama işlemi sırasında vakit kazanmış una bulandığı için delme işlemi sırasında köftelerin dağılma riskini düşürmüş olursunuz. 6 dakikayı geçmeyecek şekilde köftelerimizi haşlayalım. Bu sırada geniş bir tavada sosumuz için yağımızı kızdırıp salçalarımızı kavurduktan sonra suyu, şekeri ve tuzu ekleyip altını kapatalım.

Köftelerimizi süzüldükten sonra haşlama suyundan iki yemek kaşığı ile birlikte hepsini sosumuzun içine aktaralım, iyice karıştırıp servise hazır edelim.

6 yemek kaşığı yoğurt ve iki diş sarımsak ile hazırladığımız yoğurtlu sos ile birlikte servis edelim.

Afiyet olsun!