Gaziantep Zerde

Gaziantep Zerde Tarifi'nin Malzemeleri

• 6 su bardağı su
• 1 çay bardağı pirinç
• 1.5 su bardağı şeker
• 3 yemek kaşığı nişasta
• Bir tutam haspir
• 1 kabuk tarçın
• 5-6 adet karanfil

Gaziantep Zerde Tarifi'nin Yapılışı

1. Bir zerde yapımında en önemli nokta; zerdenin su gibi berrak olmasıdır. Bunu sağlamak için de pirinçin kendi nişastası zerdeye karışıp suyunu bulandırmamalıdır.
2. Pirinçler beyaz suyu tamamen gidene kadar bol suyla yıkanır.
3. Ayrı bir küçük tencereye alınıp üzerini geçecek kadar su ilave edilip kaynamaya bırakılır.
4. Bu sırada daha büyük bir tencereye 6 su bardağı su, 1. 5 bardak şeker, kabuk tarçın ve karanfiller eklenir.
5. Bir havanda bir tutam haspir dövülür ve bu karışıma eklenip hep birlikte kaynamaya bırakılır.
6. Bir yandan haşlanan pirinçler kontrol edilir, pirinçlerin tam pişmemesi, hafif dişe gelmesi gerekiyor.
7. Bu kıvama gelince pirinçler bir süzgece alınıp yine beyaz suyu gidene kadar iyice yıkanır.
8. Sarı şerbet beş dakika kaynatılır.
9. Kaynayan sarı şerbet ince bir süzgeçle başka bir kaba süzülür.
10. Üzerinde yüzen haspir, tarçın, karanfil iyice ayrılır.
11. Sade pürüzsüz bir sarı şerbet elde edilir.
12. Bu şerbet tekrar tencereye alınır, içine yıkanmış pirinçler de eklenip bir beş dakika daha kaynatılır.
13. Son olarak, yaklaşık yarım çay bardağı su ile nişasta sulandırılır.
14. Kaynayan pirinçli sarı şerbetin altı kısılır.
15. Sulandırılan nişasta sürekli karıştırılarak eklenir.
16. Nişastanın topaklanmaması gerekir.
17. Nişasta ile de beş dakika kaynatılan zerdenin altı kapatılır.
18. Kâselere paylaştırılır. Kıvam alması için en az bir saat dinlendirilir. Afiyet olsun ☺️.