Gaziantep’in Ekşili Ufak Köftesi

Gaziantep’in Ekşili Ufak Köftesi Tarifi'nin Malzemeleri

Köftesi için :

• 2 çay bardağı ince bulgur
• Yarım çay bardağı irmik
• 1 yumurtanın akı
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz
• Karabiber
• Yarım yemek kaşığı salça

Suyu için:

• 200 gr yağsız kuşbaşı
• 2 yemek kaşığı zeytinyagi
• 1 kase nohut
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu

Üzeri için:

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1, 5 yaylı kaşığı kutu nane

Gaziantep’in Ekşili Ufak Köftesi Tarifi'nin Yapılışı

Herkese merhabalar,
Bugün Gaziantep’in yemeklerinden olan ekşili ufak köfteyi sizlerle paylaşmak istiyorum. Bu tarifi belki başka şekilde yapanlar vardır ama böyle pratik olduğu için ben böyle yapıyorum.
Gözünüzü korkutmasın kolay ve lezzetlidir.
Geçelim tarife,

1. Köftemizi yapmakla başlayalım.
2. İrmiği bi kaseye alıp üzerini az geçecek kadar sıcak su ilave edelim ve bekletelim 5 dk kadar.
3. Yoğurma kabına ince bulguru çok az ıslatalım ve baharatları salçayı ekleyip karıştıralım.
4. Suyunu çeken irmiği de katıp yoğurmaya başlayalım.
5. Yoğururken unu ve yumurtanın akını ekleyelim.
6. Yumurta akı köftelerin dağılmamasına yardımcı oluyor.
7. Ele yapışmayan bi hamur elde edelim.
8. Bu hamurdan nohut tan az büyük kopararak yuvarlayalım.
9. Bu işlemi hamur bitene kadar devam edelim.
10. Suyu için kuşbaşı etlerimizi düdüklü tencerede suyunu salıp çekene kadar kavuralım.
11. Zeytinyağı ve soğanı ekleyip kavurmaya devam edelim.
12. Soğan kavrulduktan sonra salçasını ekleyelim.
13. Ben nohutları haşlanmış kullanmadım. Sadece ıslanmıştı.
14. Nohutları kavrulan soğanların üzerine ekleyip bi iki çevirip üzerini geçecek kadar su ekleyelim ve düdüklünun kapağını kapatıp pişmeye bırakalım.
15. Bende nohutları ve etin pişme si 35 dk felan sürdü.
16. Daha sonra düdüklüyü açıp köftelerimizi ekleyelim ve pişene kadar kaynatalım. Köfteler piştikten sonra 1 çay kaşığı limontuzunu ekleyelim ocağı kapatalım.
17. Son olarak zeytinyağını bi tavaya alıp hafif kızdıralım.Önce pul biber sonra nane ekleyip yemeğin üzerine dökelim.

Afiyet olsun.