Göçmen Mantısı

Göçmen Mantısı Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için :

• 8 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı toz maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yeteri kadar su

İç harcı :

• Yarım kilo kıyma
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 3 adet büyük boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Ayrıca :

• Hamuru açmak için un
• Hamuru yağlamak için bir kase sıvı yağ

Göçmen Mantısı Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Yine bizim mutfağımıza ait mantı dediğimiz börek poğaça tarzında lezzetli bir tarif.
Uzun olduğuna bakmayın aslında gayet kolay.
Önce harcımızı yapalım, kıymayı tencereye yağsız olarak koyalım, orta ateşte suyunu salıp çekinceye kadar kavuralım, yemeklik doğradığımız soğanı ve sıvı yağı ilave ederek soğanlar yumuşayıncaya kadar kavuralım, en son tuz ve karabiberini atıp karıştıralım ocaktan alalım.
Hamuru için kabın içine unu eleyelim, tuz, şeker ve mayayla karıştıralım, su miktarı veremiyorum, ama azar azar ilave ederek hamuru yoğuralım, çok iyi yoğrulan hamur ele yapışmayacak ve toparlayacaktır. Üzerini temiz mutfak bezi örterek biraz dinlendirelim ( 15, 20 dakika kadar ) bir kaseye sıvı yağını koyalım fırın tepsisini yağlayalım hazır olsun.
Hamuru tekrar tezgaha alıp yine biraz yoğuralım ve altı bezeye ayıralım, bezeleri güzelce yuvarlayıp altına un serptiğimiz bir yere alalım, tek tek oklava ile servis tabağı büyüklüğünde açalım, uygun bir tepsiye birinci açtığımız hamuru koyup üzerine fırçayla bol sıvı yağ sürelim, ikinci bezeyi açalım onuda yağlı hamurun üzerine alalım ve yine yağ sürelim, böyle böyle altı bezeyi hazırlayalım, sonra hamuru alt üst yaparak ilk açtığımız hamuru tezgah üzerine alalım ve açabildiğimiz kadar elimizle açalım yağlı olduğu için çarşaf gibi açılıyor hiç merak etmeyin, büyüyen hamuru karşılıklı uçlarını ortaya getirelim, ve yine bunları üst üste katlayarak uzun dikdörtgen hamur yapalım, ( resimlere bakabilirsiniz ) uzun hamuru kare kare olacak şekilde keselim ve kıymalı harcından koyarak karşılıklı uçlarını birbiri üzerine getirip mantı şeklinde kapatarak tepsiye dizelim, öteki yufkalara da ayni işlemi uygulayarak mantıları hazırlayalım, hamuru katlayarak yapmak zor olursa açılan hamura kıymayı uzunca koyarak kol böreği gibi yuvarlayıp dört parmak kalınlığında keserek uçlarını alta gelecek şekilde tepsiye dize bilirsiniz, bu size kalmış hangisi pratik gelirse öyle yapın, önceden ısıtılmış 220 derecede yaklaşık yarım saat kadar veya biraz daha fazla olabilir kontrol ederek pişirelim, üzeri nar gibi kızardığı zaman çıkaralım ve üzerine bez örterek biraz dinlendirelim, sonrasında sıcak veya ılık servis yapalım, yanına turşu ve ayran çok yakışıyor, nasıl isterseniz öyle servis yapabilirsiniz.
Çok afiyetler olması dileğiyle inşallah.

Not : Fırından çıkınca içi yumuşacık ama dışı çıtır oluyor, siz daha yumuşak olsun isterseniz piştikten sonra fırını kapatmayın, önceden hazırlanan suyu üzerine serperek tekrar fırında beş dakika kadar daha tutun ve çıkarıp üzerini örtün, suyu şöyle yapıyoruz ( küçük bir tavaya yarım bardak kadar su koyarak içine bir iki çorba kaşığı sıvı yağ ve çok az tuzunu atıp karıştıralım ocakta kaynatmadan suyu ısıtalım ve fırından çıkardığımız mantıların üzerine kaşık yardımıyla serperek tekrar fırında tutalım ) çıkardıktan sonra üzerine bez örterek biraz dinlendirelim, ama çıtır seviyorsanız hiç ıslatmadan fırından çıkaralım.