Güneydoğu Anadolu Mutfağından Analı Kızlı

Güneydoğu Anadolu Mutfağından Analı Kızlı Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 su bardağı ince bulgur kısırlık
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı irmik
• Yarım çay bardağı un
• 300 gram iki defa çekilmiş çiğ köftelik kıyma
• Tuz
• Karabiber

Bulguru ıslamak için;

• 2 su bardağı ılık su

İçi için;

• 300 gram az yağlı kıyma
• 4 tane kuru soğan
• 1,5 çorba kaşığı tereyağı
• Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
• Karabiber
• Pul biber
• Tuz
• Yarım çay kaşığı limon tuzu isteğe bağlı
• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut

Sosu için;

• 1,5 çorba kaşığı domates salçası
• Yarım çorba kaşığı biber salçası
• Karabiber
• Pul biber
• 200 gram kuzu kuşbaşı danada olabilir (Etimiz önceden pişirilmeli)
• 13 su bardağı kaynar su
• Kuru reyhan isteğe bağlı

Güneydoğu Anadolu Mutfağından Analı Kızlı Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle genişçe bir kabın içine bulgurumuzu ve irmiğimizi alalım su ekleyip tuzunuda ekleyip karıştıralım üstünü kapatıp, şişmesini sağlayalım soğanımızı küçük doğrayalım.
2. Genişçe bir tencereye tereyağımızı sıvı yağımızı alalım doğramış olduğumuz soğanımızı ekleyip ara ara karıştırıp kavuralım başka bir tavaya kıymamızı alalım yağsız bir şekilde kavuralım.
3. Soğanımızı kıymanın üzerine alalım tuzumuzu baharatlarımızı ekleyip 5 dakika daha kavuralım ateşten alalım içimizi bir gün önceden yada sabah yapıp soğumasını sağlayalım.
4. Bulgurumuz şişince ben mutfak şefine 25 dakika yoğurdum bulgurun içine yumurta pul biber kıyma karabiber ekleyelim ara ara su ekleyip ben 2 su bardağı su kullandım hamur haline gelince elimizlede kıvamı.
5. Kontrol edip birkaç dakika elimizle yoğurup toplayalım hamurumuzu bir tane açıp iç harcımızı koyup kapatalım içli köftemiz kaynamış suyun içine atıp kontrol edelim dağılmıyorsa hamurumuz tamamdır.
6. Küçük küçük analarımızı yapalım kızlarınıda küçük boyutlar halinde yuvarlayalım.
7. Kuşbaşı etlerimizi önceden haşlayalım genişçe bir tencereye tereyağımızı sıvı yağımızı ekleyip ateşe alalım yağ kızınca salçalarımızı ekleyip, kavuralım.
8. Etimizi baharatlarımızı ekleyip birkaç dakika kavurup kaynar suyumuzu ekleyip limon tuzu ve tuzumuzu salçamızın tuz oranına göre ekleyip 20 dakika kaynatalım.
9. Daha sonra reyhanımızıda ekleyelim köftelerimizi ekleyelim hiç karıştırmadan tenceremizi ara ara sallayarak pişmesini sağlayalım.
10. Pişen köfteler yukarı doğru çıkıyorsa resimdeki gibi yemeğimiz pişmiştir. 15 dakika dinlendikten sonra servise hazır.