Güneydoğu Usulü Bumbar (Mumbar) Dolması

Güneydoğu Usulü Bumbar (Mumbar) Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kilo pirinç
• 500 gr kuşbaşı et
• 4-5 tane soğan
• 3 yemek kaşığı nane
• 3 yemek kaşığı kırmızı pul biber
• 5 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 orta boy domates
• 3 yemek kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yıkanması için bolca tuz ve sirke

Güneydoğu Usulü Bumbar (Mumbar) Dolması Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle baş baş satılan bağırsakları alırken beyaz olmasına dikkat ediyoruz. Benim verdiğim ölçüler 2 baş alınmış bağırsak için uygundur. Aldığımız bağırsakları güzelce yıkayıp, tersini çeviriyoruz ki aslında bu çok kolaydır. Su dolu kabın içinde bir ucunu ters çevirip geri kalan kısmı onun içine sokuyoruz su yardımıyla. Sonra tersi dönen bağırsakları en az 20 -25 dakika sirkeli ve tuzlu suyun içinde bekletiyoruz. Sonra tuzlu kalmaması için bolca yıkıyoruz. 30-40 cm boyunda kesiyoruz. Yıkamadan kesmedim o zaman ters çevirmek daha kolay. Bir taraftanda harcını hazırlıyoruz. Malzeme listesinde yazdıklarımı bir araya getirip karıştırıyoruz ama köfte kıvamında olacak şekilde değil. Ben soğanları mikserde çektim ve kuşbaşı etlerimi biraz ufalttım ama o damak tadınızla ilgili. Hazırlanan harcı yıkadığımız ve temiz olduğuna inandığımız bağırsakların içine dolduruyoruz. Herkesin doldurma şekli farklı, ben bir ucundan tutup bütün bağırsağı içine sokup büyüyen bağırsağın içine harcı itiyorum. Dolma oyacağıyla dolduranlar yada parmakları çok ince olup kolayca dolduranlar da var. Doldurduğumuz dolmaların uçlarını kalınca bir iple bağlıyoruz. Kalınca dedim çünkü ben çıraklık zamanlarımda ince iplikle bağlamıştım yerken çözmek zor oluyor. Sonra bumbarlarımızı tencereye alıyoruz. Ben düdüklü tencerede pişiriyorum ve düdüğü öttükten sonra tam 1,5 saat sürüyor. Normal tencerede yapmak isterseniz annem her zaman daha lezzetli olacağını savunur, 2 saatten önce pişmez. Tabi ki kısık ateşte suyu olabildiğince çok koymak lazım, çünkü dibi tutabiliyor.

Afiyet olsun.