Gurme Hamburger Köftesi, Susamlı Pofuduk Ekmek, Çıtır Patates, Karamelize Soğan

Gurme Hamburger Köftesi, Susamlı Pofuduk Ekmek, Çıtır Patates, Karamelize Soğan Tarifi'nin Malzemeleri

Gurme hamburger köftesi;

• 600 gram dana döş tek sefer çekilmiş kıyma
• 3 tatlı kaşığı hardal
• 3 tatlı kaşığı pekmez
• 1 küçük boy rendelenip suyu sıkılmış soğan
• 1 yemek kaşığı sirke
• 10-12 dilim cheedar peyniri
• Tuz
• Karabiber

Susamlı pofuduk ekmek;

• 3 su bardağı un
• 1 silme yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağından 1 parmak eksik ılık su
• 1 küçük boy yumurta
• 1 yemek kaşığı instant maya
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 çay kaşığı pekmez
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağ

Kıtır patates;

• 3 adet orta boy patates
• Ayçiçek yağı

Karamelize soğan;

• 2 adet orta boy soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı nar ekşisi
• Tuz
• Karabiber

Gurme Hamburger Köftesi, Susamlı Pofuduk Ekmek, Çıtır Patates, Karamelize Soğan Tarifi'nin Yapılışı

1. Susamlı pofuduk ekmek için 1 yemek kaşığı mayayı cam bir bardağa döküyoruz. Üzerine 1 yemek kaşığı kaşığı toz şeker ekleyip ılık ile sıcak arasında bir su bardağından bir parmak eksik su ve yarım çay bardağı süt ekliyoruz, tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz. 10 dk mayanın aktif hale gelmesi için bekliyoruz.
2. Unumuzu derin bir kaba alıyoruz ortasına bir havuz açıp çırptığımız yumurtayı, erittiğimiz tereyağını, tuzumuzu ekliyoruz çatal yardımı ile hafif karıştırarak aktif hale gelmiş mayalı sıvımızı una yediriyoruz. Eğer cıvık olursa biraz un ekleyip yumuşak pürüzsüz bir hamur elde ediyoruz.
3. Hamurumuzu hafif yağlanmış bir kaba koyup üzerini streç filmle kapatıp karanlık bir yerde 30 dk mayalanması için bırakıyoruz.
4. Mayalanmış hamurumuzu 3 e bölüyoruz. Nazikçe unlanmış tezgahta top haline getirip yağlanmış tepsimize koyup 20 dk daha mayalıyoruz.
5. Yumurta sarısı, pekmez ve zeytinyağını çırpıyoruz. Tepsi mayalanması bitmiş hamurumuza fırça yardımı ile bastırmadan bolca sürüyoruz. Üzerine susam serpiştiriyoruz.
6. 180 derece ısıtılmış fırında ekmeklerimizi yaklaşık 20 dk üzerleri istediğimiz renkte pişince fırından alıp kenarda bekletiyoruz.
7. Gurme hamburger köftesi için bütün malzemeyi bir kapta hafifçe karışana kadar yoğurup üçe bölerek hamburger köftesi şekline getirip buzdolabında 20 dk dinlendiriyoruz.
8. Tercihen döküm bir tavayı ısıtıyoruz. Hamburger köftemizi tavaya alıyoruz. Bir tarafı mühürlenince diğer tarafına döndürüyoruz. İstediğimiz kıvamda pişiriyoruz.
9. Köftemizi ocaktan ekmeğimizin arasına almadan 30 saniye önce 3 dilim cheedar peyniri koyuyoruz. Böylece sıcaklığı ile peynirimiz eriyor.
10. Karamelize soğan için soğanları halka halka kesip zeytinyağında kavuruyoruz.
11. Şeker, nar ekşisi, sirke ve tuz karabiber ekleyip altın renginden hafif pembeleşinceye kadar kavurup kenara alıyoruz.
12. Kıtır patates için patateslerimizi incecik doğruyoruz.
13. Tavaya ayçiçekyağımızı ve patateslerimizi koyuyoruz. Ayçiçekyağı ve patates aynı anda konulacak, ocağın orta gözünde kısık ateşte yavaş yavaş pişecek sonunda kıtırlaşacak.
14. Sizinle en sevdiğim hamburger tarifini paylaşmaya çalıştım. Yukarıda verdiğim tarif 3 kocaman hamburger içindir. Siz 4 e bölerek daha standart boylu hamburgerler de elde edebilirsiniz.
15. Ölçülere uyarak eksiltebilir veya çoğaltabilirsiniz.
16. Her ne kadar karmaşık görünse de lezzetine değiyor. Ünlü hamburger restoranlarının kalitesinde bir lezzet elde ediyoruz ve iddia ediyorum bir daha dışardan hamburger yemeyeceksiniz.

Aklıma gelen püf noktalarını da sizinle paylaşıp hamburgerimi yemek için ben de sabırsızlanıyorum 🍔.

• Hamburger ekmeklerimiz ünlü şef hidefumi kubota’nın new york times dergisinde yayınlanan tarifinden. Çok lezzetli pofuduk ekmekler elde ediyoruz. Ekmeklerimiz tepside de mayalandığı ve pişerkende büyüdüğü için köftelerimizi hazırlarken ekmeklerden biraz büyükçe yapabilirsek pişerken küçülen köftelerimiz ekmeklerin içinde kaybolmaz.
• Fazla gelen ekmeklerinizi derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
• Hamburger köftemizdeki pekmez, sirke ve hardal ilginç gelmiş olabilir. Bir çok hamburger restoranında yediğimiz burgerlerde bulunan worcestershire sos ülkemizde çok sık bulunmadığı için bu detaylar benzer bir lezzet yakalamamızı sağlıyor. Kullanacağımız kıymanın bir kere çekilmiş olması diri ve suyunu salmayan bir burger elde etmemizi ve kızgın tavada hamburgeri fazla çevirmeden pişirmek suyunu salıp kurumamasını sağlıyor. İyi bir hamburger köftesinin ortası hafif sulu ve pembemsi olmalıdır. Tabiki bu sizin damak zevkinize göre değişir.
• Kıtır patateslerimiz kızgın yağda değil kısık ateşte yavaşça kızarıyor. Ümidinizi kaybetmeyin en sonunda renk alıp kıtırlaşıyorlar. Ben ince ve kalın karışık kesiyorum böylece farklı tatlar oluyor kıtırtılar arasında.
• Hazır evde hamburger partisi vermişken patatessiz olmazdı öyle değil mi?.
• Karamelize soğanımız bu tarife çok yakışıyor.
• Şekerli tatları sevmezseniz şekeri eklemeyebilirsiniz.
• Ben sıcacık hamburger ekmeklerimi erimiş cheedarlı köftelerim ile birleştirmeden içine mayonez ve hardal sürüp biraz türk tipi kornişon turşu dilimi ekledim. Sizin hamburger zevkiniz nasılsa istediğiniz her şeyi içine ekleyebilirsiniz. İster marul ekleyin, ister kuru et dilimleri isterseniz 2x cheedar peyniri ile damakları çatlatın.

Şimdiden afiyet olsun 🍔🧀✨