Hakiki Kaymak Yapımı

Hakiki Kaymak Yapımı Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım lt tam yağlı manda sütü (Köy sütü)
• 3 yemek kaşığı ev tereyağı
• (Ev tereyağı veya köy tereyağı çünkü ev tereyağı kaymaktan yapılıyor)
• Köy sütü veya manda sütü bulamayanlar Tam yağlı hazır süt kullanabilir. Ama ne kadar tam yağlı yazsa da yağı azaltılmış olduğu için içine krema eklemek zorunda kalabilirsiniz.

Hakiki Kaymak Yapımı Tarifi'nin Yapılışı

Tarifin ölçülerini bilerek az yazdım. Başta belirtelim kaymak yapımı aslında çok kolay ama uzun zaman ve sabır gerektiren bir şeydir ve aslında hakiki kaymakta krema tereyağı falan kullanmayız. Sadece günlük sağılmış oldukça yağlı bir sütü terletiriz. Tahminim meşhur Afyon kaymağının da lezzetli olması sabrının çok olmasından kaynaklanıyordur 😄 Tekrar Tekrar kaynatıp terletilir belki bu işlem 1 hafta bulur manda sütü oldukça yağlı olduğu için istenilen kaymak elde ediliyordu​ 😑 Vaktine riayet edemezseniz emeğiniz ziyan olmasın diye sütteki yağ oranını arttırmak için krema ve tereyağı ekleyebilirsiniz. Böylece işlem daha kısa sürmüş olur. Tadı köy kaymağı olmasa da marketlerdeki kaymağın tadına birebir uyar 😉

1. Sütü Bir taşım kaynatın ve tereyağı ekleyin karıştırmaya devam edin.
2. Bu karışımı sıcak sıcak borcama dökün. Derin bir tencereye bolca su ekleyin.
3. Borcamı bu tencerenin üzerine yerleştirin. Terletme ve demleme yöntemi ile kaymak yapılır.
4. Sütün yağ oranını yeteri kadar arttırıp kaymak tutmasını bekleyeceğiz. Tencerede ki şu kaynamaya başlayınca altını kısın en az 10 saat kısık ateşte su kaynatarak bu şekilde tencere üzerinde borcamı demlemeye bırakın.
5. Süt demlendikçe yağı kaymak tutacaktır. Normalde süt tamamen kaymak tutana kadar suyu kaynatmalısınız. (ve normalde süt sürekli demlenip terletilerek kaymak oluşması beklenir.
6. Kaymak üstüne kaymak oluşturur böylece çok kalın tabaka kaymak elde edilir. ama bu çok sabır ister)
7. 15 belki 20 saat. dediğim gibi çok zaman isteyen bir süreç.
8. 10-12 saatin sonunda büyük ölçüde bir kaymak tabakası elde edersiniz. borcamı tencere üzerinden alıp sarsmadan ılıması bekleyin.
9. Ilıyınca borcam üzerini streç ile kapatıp buzdolabında 2 gün hiç dokunmadan bekletin.
10. 2 gün sonra borcamdaki kaymağı yorgan iğnesi veya kürdan yardımıyla bir kenarından ayırın.
11. Kaymağı camdan kesince borcamı bir kaba hafifçe eğip kalan sütlerin kaba süzülmesini bekleyin.
12. Kaymak kalan borcamın üzerine yağlı kağıt kapatıp ters çevirin. Yağlı kağıt ve streç film yardımıyla rulo halinde sarıp dilimleyerek tüketebilirsiniz.
13. Artan dilimleri buzlukta saklayıp daha sonra servis edebilirsiniz. 😄👌
14. Kaymağın kalınlaşma sürecini resimlerde gösterdim. Demlendikçe daha yoğun ve kalın kaymak tabakası oluştuğunu görebilirsiniz. Tabi ne kadar uzun süre tencere üzerinde kalırsa o kadar kalın tabaka oluşuyor.
15. Ben 14 saat terlettim. 3 gün buzdolabında beklettim. Krema kullanmadım fakat daha hızlı ve yoğun kaymak bağlaması için kullanmanızı tavsiye ederim 👌