Hamburger

Hamburger Tarifi'nin Malzemeleri

Water roux için;

• 25 gram un
• 30 gram su
• 62 gram süt

Hamur için;

• 120 gram süt
• 3 gram kuru maya
• 340 gram un
• 8 gram tuz
• 30 gram şeker
• 1 tam yumurta
• 1 yumurta sarısı
• 50 gram tereyağı

Üzeri için;

• 1 yumurta sarısı
• 30 gram eritilmiş tereyağ
• 1 yemek kaşığı süt veya su

Köftesi için;

• 750 gram kıyma
• 3 diş sarımsak
• 1 yumurta sarısı
• Tuz, karabiber

Garnitür;

• 1 tatlı kaşığı mayonez
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 tatlı kaşığı barbekü sos
• 1 adet soğan
• Kıvırcık marul yaprakları
• 1 orta domates
• Cheddar peyniri

Hamburger Tarifi'nin Yapılışı

1. Water roux yapılışı;küçük bir tencerenin içerisine sütü ve suyu ekleyip altını açın ardından unu ekleyip beşamel sos kıvamı alana kadar çırpın. İstenilen kıvama gelince kenarda soğutun.
2. Hamurun yapılışı;derin bir kasede mayayı ılık sütün içine ekleyip karıştırdıktan sonra şekeri ekleyin.
3. Şeker mayanın fermantasyonunu hızlandıracaktır.
4. 1 tane tam yumurta 1 tanede yumurta sarışın ekleyip hepsini karıştırın.
5. Hazırlamış olduğunuz roux karışımını ekleyin.
6. Yavaş yavaş un, parça parça tereyağını ardından tuzu ekleyip iyice karıştırın.
7. Yumuşak ve cıvık bir hamur elde etmeniz gerekiyor.
8. Kabına yapılmaması için üzerine çok hafif unu serpip harmanlayın. Hamuru 10 dakika üstü kapalı mayalandırın.
9. Hamurdan yuvarlayarak 80 gram lık toplar çıkartın. Eğer hamur zemine çok yapışıyorsa hafif un serpebilirsiniz.
10. Hamurunuzu tepside üstü kapalı şekilde 2 saat mayalanmaya bırakın.
11. Yumurtayı ve sütü iyice çırpın.
12. Fırça yardımı ile karışımı hamura sürün.
13. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin.
14. Ortalama 10-15 dakika sürecektir.
15. Fırından çıktıktan sonra fırça yardımı ile eritilmiş tereyağını sürün.
16. Hamburger ekmeklerini fırın teline alıp üstüne bir bez serip soğumaya bırakın.
17. Köftesi için;Tüm malzemeyi çok güzel bir şekilde yoğurup hamurumuz mayalanana kadar dolapta dinlendiriyoruz.
18. Garnitür;Mayonez, hardal, barbekü sos bir kapta karıştırın. Soğanı yuvarlak dilimleyip zeytinyağı ile ovalayarak sıcak tavada mühürleyin.
19. Köfteleri istenilen kıvamda pişirin.
20. Ekmeğin alt parçasına mayonezli karışımdan sürün. Üzerine marul, domates, köfte, peynir, soğan.