Hamsi Kuşu (Hamsi Midye Tava)

Hamsi Kuşu (Hamsi Midye Tava) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kg hamsi
• 2 yumurta
• 3-4 kaşık un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 şişe maden suyu (yarısı kullanılacak)
• 2 çift ameliyat eldiveni ( marketlerde satılan beyaz şeffaflardan)
• Sıvı yağ (kızartmak için)

Hamsi Kuşu (Hamsi Midye Tava) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Sizin ile bugün benim sık sık yaptığım “Hamsi Kuşu ” tarifini paylaşmak istiyorum. .

Biliyorsunuz! Karadenizin yağlı güzel hamsisi henüz çıkmadı o nedenle mis gibi nar gibi kızarmış güzel bir hamsi tava yapamıyoruz. . . . şuanda piyasa da bulunan Marmara hamsisi ile (bence) hamsi tava güzel olmuyor, sanki bana Marmara hamsisinin çok ve yoğun bir kokusu var gibi geliyor. Bu nedenle bu tarif tam Marmara hamsisi ile yapılacak bir tarif tadı aynı “midye tava “gibi oluyor ve çocuklar da çok severek tüketiyorlar. . Balık sevmeyen bir çocuk bile bunu tüketecektir kılçık yok tadı da güzel e daha ne olsun. Yutuver gitsin:))))))))))

“Kim bilir? Belki de ben babaannem( Allah rahmet eylesin) Giresunlu olduğu ve rahmetli bize eşsiz lezzet de (kocaman döküm tavası ile) hamsi tava yaptığı için için ve 6 senede babamın görevi nedeni ile Trabzon da yaşandığı için ben hep Karadeniz hamsisini özlüyorum onun lezzetini arıyorum”

Bu kadar ön bilgiden sonra gelelim tarifimize :))))))

Yapılışı

1. Hamsilerinizi alın eve gelin, ilk önce süzgece koyup bir güzel yıkayın. Eldivenlerinizi giyip hamsilerin önce kafalarını koparıp devamında da iç organları çıkararak hepsini ayıklayın (ayıklanmışta alabilirsiniz daha kolay olur sadece iç kılçıklarını çıkartırsınız )Tekrar yıkayın. Ayıkladığınız kafaları, iç organları ve eldivenleri çöpe atın.
2. Tekrar yeni eldiven giyin ve bu seferde ayıklanmış balıkların iç kılçıklarını tamamen çıkartın. Kılçıkları da çıkartılmış hamsileri sudan geçirin. . Ve içine tuz attığınız su doldurduğunuz derin bir kaba balıkları alın. Hamsiler bu tuzlu suda 1 saat kadar beklesinler tüm kanları ve gitmesi gereken herşey leri suya çıksın.
3. 1 saat sonunda balıklarınızı sudan süzgece alın tekrar akan suyun altından şöyle bir geçirin ve bekleyin hamsilerin suları iyice süzülsün.
4. Süzülen balıkların 2 tanesini alın içleri birbirine bakacak şekilde 2 balığı birleştirin. Tüm balıklar için aynı işlemi yapıp tepsinize balıklarınızı sıralayın.
5. Şimdi yumurtaları düz geniş küçük borcama kırın. Un, tuz ve karabiberi ekleyin ve çırpma teli ile iyice karıştırın şimdi yarım şişe sodayı da karışıma ekleyerek çırpın. Sosumuz hazır. (Sosun kıvamı boza kıvamında olacak çok sulu da değil çok katıda değil)
6. Yağımızı tavaya alıp kızdıralım tepside ki balıklarımızı önlü arkalı sosumuza batırıp kızgın yağda kızartalım. Pişenleri kağıt havlu serilmiş tabağa çıkaralım. Tüm hamsileri bu şekilde kızartalım.
7. İster servis tabağında sunum yapın, isterseniz de eşim gibi ekmek arasında doğranmış karıştırılmış soğan, roka, maydanoz tere karışımı (  yeşillikler de yağ, limon yok) ile tüketin tercih sizin.

Afiyetler olsun.

Not : Karadenizde yapılan “hamsi kuşu” içi malzeme ile doldurulup yapılır ama böylesi de çok güzel oluyor hem dolu hamsileri kızartmak bazen zor olabiliyor böyle kızartınca çok sorun ile karşılaşmıyorsunuz.

Hoşçakalın…