Hamur Tarifi (Ekmek Lavaş Pişi Vs)

Hamur Tarifi (Ekmek Lavaş Pişi Vs)'in Malzemeleri

• Standart tarif:
• 3-4 su bardağı esmer un ( tüketeceğiniz miktara göre)
• Çeyrek paket Yaş Maya
• 1 Silme Tatlı Kaşığı Tuz ( çıkarılabilir)
• Kaşığın ucuyla ( En fazla yarım) silme tatlı kaşığı Şeker (çıkarılabilir)
• 1 tatlı kaşığı kadar sirke (Limon suyu da kullanılabilir veya kullanılmayabilir)
• 1 yumurta (zorunlu değil, besin değerini artırma amacıyla kullanmaktayım)

Hamur Tarifi (Ekmek Lavaş Pişi Vs)'in Yapılışı

Merhabalar,
Bu gün sizlerle evde (pişirme şekillerine göre) ekmek, lavaş, bişi tariflerinde kullanabileceğiniz hamurun yapımını paylaşacağım. Bu gün ben bu malzemelerin ikişer katı üzerinden giderek daha büyük bir hamur elde ettim bunu sizde uygulayabilirsiniz tüketim veya vaktinize göre (dolapta 1 hafta kadar saklanabiliyor vaktiniz yoksa bu şekilde hazırlayıp muhafaza edebilirsiniz)

1. Yaş mayanın hazırlanışı: Bir kaba az miktar su ve maya alınır, bir çatal yardımıyla suda çözündürülür, çözünmezse biraz daha su eklenip karıştırılmaya devam edilir.
2. İlk önce unumuzu, yumurtamızı, tuzu, şekeri, sirkeyi ve hazırlamış olduğumuz yaş mayamızı bir kaba alıp karıştıralım.
3. Malzemeler birbirine iyice geçtikten sonra az bir miktar ilave su alıp, ele yapışmayacak kıvama gelene kadar su alıp yoğuralım.
4. Ele yapışmayacak lakin sert kıvama geldiği vakit su alıp yoğurmaya devam ederek önce mermer yüzeyi gibi kıvam alana kadar yoğurup ardından hafif ele yapışıncaya kadar su alıp yoğurmaya devam edelim ve (yarım saat ile 6 saat arası tercihen bir kalorifer yanına)
5. Üzerini hava almayacak şekilde muhafaza ederek (eğer imkanınız yoksa bir bezi ıslatıp üzerine sererek) mayalanmaya bırakalım.

Püf noktası:
Hamurun da püf noktası olur mu? Yumuşacık bir ekmek, pofuduk bir bişi veya incecik bir lavaş için olur.
Burda pek çok tarifte “ele yapışmayacak hale gelinceye kadar” denir, lakin ben hafif ele yapışması gerektiğini yazdım. Bunun sebebi hamurumuz ne kadar cıvık olursa, pişirince o kadar yumuşak olacağıdır. Eklediğimiz maya mantarı içerde fermante olur, sirke limon suyu tuz ve şekerde buna katkıda bulunur. Fermante sonucu gaz açığa çıkar ve bu açığa çıkan gaz hamurun içinde hapsolarak hava odacıkları oluşturur. Bu da bizim hamurumuzun daha yumuşak olmasını sağlar. Paylaştığım fotoğraflarda zaten “ele yapışmayan” kıvamı, “mermer kıvamını” ve en sondaki “cıvık hafif ele yapışan” kıvamı göreceksiniz.

Pişirme süreci: Ekmeğin fırındaki gibi kabarması önemlidir veya lavaşın kebapçıdaki gibi puf şekilde olup sönmesi veya bişinin ağızda dağılan kabarık lokum gibi olması. Bunun için lavaş için kullandığınız geniş tavanın altını, ekmek için fırınınızı, bişi için yağınızı iyice ısıtmakta fayda var. İlerleyen dakikalarda ısı düşürülebilir lakin ateşle ilk buluştuğu an ne kadar yüksek ısı olursa o kadar fazla kabaracaktır.

Alternatif olarak:
Kendinize güzel bir sandöviç hazırlayacaksınız, onca uğraş verip iç harcını hazırladığınız sandöviçin daha da leziz olması için hamurunuzu henüz karmadan önce içine iyice ince kesilmiş taze kekik, parmesan, sarımsak gibi tatları uygulayabilir, ekmeğinizi daha leziz hale getirebilirsiniz. Bu konuda doğaçlama yapmaktan korkmayın, kuş üzümü kurt üzümü ceviz, fıstık fb yemişlerde konulabilir istenen tada göre.