Han Pilavı

Han Pilavı Tarifi'nin Malzemeleri

• 0, 5 gr safran
• 3 bardak (1 bardak – 200 gr. ) pirinç
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 gr eritilmiş tereyağı
• 600 gr tike kuzu eti
• 300 gr eritilmiş tereyağı
• 3-4 baş soğan
• 10 gr erik turşusu
• 300 gr kuru üzüm
• 300 gr kestane
• 200 gr kayısı
• Karabiber, sarı kök (zevke göre)
• 10 adet yufka

Han Pilavı Tarifi'nin Yapılışı

Bu bayram pilavı görkeminden ortaçağ doğu hükümdarlarının tacına okşadığı için böyle denir.
Pirinç arındırılır, yıkanır, 4-6 saat tuzlu sıcak suda ıslatılır. Tuzlu suda yarıbişənə kadar kaynatılır. Sonra aşsüzene dökülüp süzülür, safran eklenir. Et dikdörtgen parçalara doğranır, üzerine tuz, karabiber, erik turşusu sürülür.
Kazanın dibine ve duvarlarına tereyağı çekilir.

NOT: Şah pilav hazırlamak için dibinin çapı ağzının çapından dar olan kazan götürülür.
Kazanın dibine aralarına tereyağı çekilmiş 5 yufka öyle konur ki, onlar kazanın duvarlarından kenara sallansın.
Yufkanın hazırlanması: un, yumurta, su ve biraz tuz dökülerek katı hamur yoğrulur. Bundan küçük kündələr tutulur ve 2 mm kalınlığında yufkalar yayılır, katı ısıtılmış tavada kızartılır (yağ dökülmüyor).
Kazanın dibindeki yufkaların üstüne pirincin bir bölümü (yaklaşık 1 / 3’i) dökülür, onun üstünden et eklenir, yine pirinç (yaklaşık 1 / 3’i) dökülür. Ortasına kabuktan üretilmiş kestane, kayısı ve kuru üzüm konur ve kalan pirinç de eklendi yufkalarla kip örtülür. Kalan 5 yufka da aralarına yağ çekilerek pirinçin üstünden konur. Üstüne tereyağı çekilir, kapağı örtülerek sıcaklığı 130S olan fırında (Duxovka) pişirilir. 40 dakikadan sonra üstünden erimiş tereyağı dökülür.
80 dakikadan sonra fırındın üretiliyor, kapağı açılır ve yağı boşaltılır, kazan yassı buluta dönüşüyor. Ortada delik açılıp, pilav pay-pay ayrılır, kazmak ise taç yaprağı gibi açılır.