Bu bayram pilavı görkeminden ortaçağ doğu hükümdarlarının tacına okşadığı için böyle denir. Pirinç arındırılır, yıkanır, 4-6 saat tuzlu sıcak suda ıslatılır. Tuzlu suda yarıbişənə kadar kaynatılır. Sonra aşsüzene dökülüp süzülür, safran eklenir. Et dikdörtgen parçalara doğranır, üzerine tuz, karabiber, erik turşusu sürülür. Kazanın dibine ve duvarlarına tereyağı çekilir.
NOT: Şah pilav hazırlamak için dibinin çapı ağzının çapından dar olan kazan götürülür. Kazanın dibine aralarına tereyağı çekilmiş 5 yufka öyle konur ki, onlar kazanın duvarlarından kenara sallansın. Yufkanın hazırlanması: un, yumurta, su ve biraz tuz dökülerek katı hamur yoğrulur. Bundan küçük kündələr tutulur ve 2 mm kalınlığında yufkalar yayılır, katı ısıtılmış tavada kızartılır (yağ dökülmüyor). Kazanın dibindeki yufkaların üstüne pirincin bir bölümü (yaklaşık 1 / 3’i) dökülür, onun üstünden et eklenir, yine pirinç (yaklaşık 1 / 3’i) dökülür. Ortasına kabuktan üretilmiş kestane, kayısı ve kuru üzüm konur ve kalan pirinç de eklendi yufkalarla kip örtülür. Kalan 5 yufka da aralarına yağ çekilerek pirinçin üstünden konur. Üstüne tereyağı çekilir, kapağı örtülerek sıcaklığı 130S olan fırında (Duxovka) pişirilir. 40 dakikadan sonra üstünden erimiş tereyağı dökülür. 80 dakikadan sonra fırındın üretiliyor, kapağı açılır ve yağı boşaltılır, kazan yassı buluta dönüşüyor. Ortada delik açılıp, pilav pay-pay ayrılır, kazmak ise taç yaprağı gibi açılır.
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
Ellerine sağlık güzel görünüyor
Tewekkurler Fazile xanim