Harika Antakya Dolması

Harika Antakya Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 20-25 tane kabak
• Dilendiği kadar asma yaprağı

İç harcı için :

• 1 kilo pirinç ( 4-5 tas kadar )
• 7-8 adet domates ( orta büyüklükte )
• 2 demet nane
• 1 baş sarımsak
• 100 gr kuzu eti
• 250 gram kuyruk yağı ( isteğe bağlı )
• 4 kaşık domates salçası
• 4 kaşık nar ekşisi
• 2 çay bardağı sıvı yağ
• Karabiber
• Tuz

Harika Antakya Dolması Tarifi'nin Yapılışı

İlk iş olarak kabaklar oyulur. Daha sonra bahçeden kopardığım mis gibi kokan nane ve asma yaprağı seçilir. Asma yaprağının diriliği gitsin diye sıcak suya konulur yaklaşık 5 dk bekletilip çıkartılır. Daha sonra iç harcımız hazırlanır. Domatesler soyulur yemeklik doğranır. Nane ve sarımsaklar da üzerine doğranır. Hatay yöresinde olmazsa olmazlardandır kuyruk yağı dolmayı vazgeçilmez kılar( isterseniz kullanmayabilirsiniz. ). 250 gram kuyruk yağı ve kuzu etimiz ince ince kıyılıp ilave edilir. Domates salçası, nar ekşisi, sıvı yağ, karabiber ve tuz ilave edilir. Son olarak pirinçler yıkanıp karıştırma kabına alınır. İyice karıştırılır. Daha sonra kabaklar doldurulur. Asma yaprağıyla ağızları kapatılır. ( asma yaprağı yoksa domatesin kabuğu veya marulla ağızları kapatılabilir. ) Daha sonra asma yaprakları sarılır. ( artan asma yaprakları difrize koyulup dilendiği zaman alınıp tekrar sarılır. ) en önemli nokta dizilmesindedir. İyi dizilmez ve suyu fazla olursa dağılır. Ben ilk önce asma yapraklarını tencereye dizdim pişmesi daha uzun süreli olduğundan. Dolmaların hizasına gelecek şekilde su eklenir su için gerekli tuz miktarı ayarlanır. ( ekşi sevenler ayrıca nar ekşisi koyabilir. ) asma yaprağı taze ve ekşi olduğundan ben ilave etmedim harcın içine koyduğum ekşi yeterli oldu. Dolmalar ocağa alınır. İyice kaynadıktan sonra altı kısılır. Yaklaşık 1 saat kadar pişirilir. Piştikten sonra altı kapatılıp dinlendirilip servis edilir.
Mutlaka deneyin harika bir lezzet oluyor. Deneyecek olanlara afiyet olsun.