Hellim Peyniri

Hellim Peyniri Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 kg süt (inek veya koyun)
• 1 yemek kaşığı peynir mayası
• Tuz (turşu tuzu, kaya tuzu)

Hellim Peyniri Tarifi'nin Yapılışı

1. 5 kg sütü 37 derece kadar ısıtılır.
2. Isıtılan sütün içine bir yemek kaşığı peynir mayası koyulup bir saat kapağı kapalı tencerede bezle örtülerek bekletilir.
3. Bekletilen süt karıştırılarak pıhtılar haline getirilir ve 5 dk daha bekletilir ağzı açık şekilde.
4. Bekletilen peynir pıhtıları tülbent veya süzme ile süzülür(Süzülen su bir kaba alınır.) ve üstüne ağırlık konularak suyunun süzülmesi beklenir. ( Yarım saat yeterli olacaktır.)
5. Oluşan peynir kalıbı bıçak yardımı ile istenilen boyutta bölünür.
6. Peynirin altından çıkan su tencereye alınır ve kaynayıncaya kadar orta ateşte beklenir.
7. Kaynayan peynir altı suyunun içine dilimlenen peynirler eklenir ve 15 dakika kaynatılır.
8. Pişen peynir dilimleri tencereden alınıp 2 dk bekletildikten sonra hala sıcak haldeyken soğuk sudan geçirilip tuzlanıp saklama kabına alınır ve buzdolabında yemek için 2-3 gün bekletilir.
   Not:
   1. Günlük süt kullanınız.
   2. Peynir altı suyunu poğaça, çorba tariflerinizde kullanabilirsiniz.
   3. Peynirler kaynar suda piştiği için pastörize olacaktır.
   4. Koyun sütünden yapılırsa daha fazla peynir elde edilecektir, yağlı olduğu için.