Hıngel (Sivas Mantısı)

Hıngel (Sivas Mantısı) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 3 su bardağı su
• 3 yumurta
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un

Patatesli iç harç için;

• 6-7 adet haslanmış patates
• Tuz, karabiber, kırmızı biber
• İsteğe bağlı maydanoz

Kıymalı iç harç için;

• 500 gram  kıyma
• 1 adet büyük boy soğan
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Hıngel (Sivas Mantısı) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar, öncelikle şunu söylemeliyim ki yaklaşık bir yıldır Amerika’da yaşıyorum ve hıngeli birçok kez yaptım misafirlerime. Hepsinden övgüler alan bu tarifi paylaşmadan edemedim ☺️ Genelde bu ölçüler misafir sayıma fazla geldi. Ben de bir kısmını derin dondurucaya attım. Hatta öyle ki misafirler beğenince birer poşet çantalarına bile koydum giderlerken 🙂 Geçelim tarifimize.

Öncelikle iç harçlarımızı hazırlayalım. Haşlanmış patatesleri ezelim, baharatlarını da atıp iyice harmanlayalım. Kıymalı harç içinde soğanı incecik doğrayalım. Kıymayı, soğanı ve baharatları bir kaba koyup karıştıralım. Dilerseniz yarısını kıymalı yarısını patatesli yapabilirsiniz. Hatta ben bazen kıymayı ve haşlanmış patatesi karıştırıp böyle de kullanıyorum :)

İç harcımız hazır olduğuna göre derin bir yoğurma kabına suyu, yumurtayı ve tuzu koyup iyice karıştıralım. Unu yavaş yavaş eleyerek bu karışıma ilave edelim ve iyice yoğuralım. Sert bir hamur olması gerekiyor. Açması kolay olması için hamuru 4-5 parçaya bölelim. Her bir parçayı unlayarak mantı kalınlığında açalım. Yuvarlak bir kalıp yardımıyla ya da çay bardağıyla hamurumuzu keselim. Yuvarlak parçalara harçtan koyalım ve yarım ay şeklinde katlayalım. Daha sonra da kenarlarına çatal yardımıyla desenler atalım.

Şekillendirdiğimiz hamurları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizelim ve 10-15 dk fırınlayalım. Eğer o gün için kullanmayacaksanız hamurlar soğuyunca poşetleyip dondurucuya atabilirsiniz.

Haşlamak için de hamurları kaynar suya atın ve suyun yüzüne çıkana kadar haşlayın. Ama çok dikkat edin hamurlar gereğinden fazla yumuşamasın ya da çiğ kalmasın. Ara ara içinden alıp kontrol edebilirsiniz. Haşlanan hamurları süzüp servis tabağına alın. Üzerine de yoğurt döküp biberli tereyağı gezdirin. İşte bu kadar. Tarif benden denemesi sizden 😋