İçli Köfte

İçli Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

Dışı için;

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 2 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 kaşık salça
• 2-3 kaşık kimyon
• 250 gram kıyma (ince çekilmiş)
• Tuz
• Kızartmak için sıvı yağ

İçi için;

• Yarım kuzu kg kıyma
• Yarım kg soğan
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 200 gr tereyağı
• Tuz
• Yarım kaşık salça

İçli Köfte Tarifi'nin Yapılışı

Başlamadan önce belirteyim ki içli köfte zor gibi görünen ama alıştığınız zaman en pratik yemeğiniz haline gelecek bir şeydir. Yaptığınız zaman derin dondurucuda saklayabileceğiniz ve çıkardığınızda çözülmesini beklemeden 10 dk sonra hazır edebileceğiniz ve misafirlerinize de sunabileceğiniz harika bir lezzettir. Bunun sırrı kesinlikle hamurunun kıvamıdır. Hamurunu ne kadar güzel tutturursanız şekil vermeniz o kadar kolay olacaktır. Kolay şekil verdiğiniz için de incecik olacaktır. Zaten dışı kalın olduğu zaman hiç de lezzetli olmuyor.

Hamuru dinlendiği zaman kıvamını daha iyi buluyor. Yine aynı şekilde içinin harcı mutlaka soğuk olmalı. İçindeki yağ ve et iyice donsun ki kapatırken hamuru yırtılmasın. Bu ölçülerden yaklaşık 35-40 adet çıkıyor. Hatta hamuru biraz artıyor bende. Un ekleyip köfte yapıyorum bende atıyorum derin dondurucuya. İçli köftenin de kızartmadıklarımı sırasıyla tepsiye koyup donduruyorum. Donma işleminden sonra poşete kaldırıyorum. Diğer türlü yapışıyor. Şimdi tarife geçelim:

İç harcı için yarım kilo kuzu kıymayı tencereye koyuyoruz ve suyunu salıp çekene dek pişiriyoruz. Daha sonra ince ince doğradığımız soğanları ekliyoruz ve pişmesini bekliyoruz. Soğan pişmeye yakın tereyağını koyuyoruz. Soğan pişince salçayı ekleyip karıştırıyoruz. Altını kapatıp ceviz, kimyon, karabiber ve tuzu atıp altını kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Dışı için bulgur, un ve irmiği yeteri kadar soğuk su ile ıslatıyoruz ve yarım saat, kırk beş dk ıslanmasını bekliyoruz. Daha sonra tuz, salça, kimyon ve kıymayı ekleyip iyice yoğuruyoruz. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamurumuzu dinlenmeye bırakıyoruz. Ben çalıştığım için bunları bir akşam hazırlıyorum, diğer akşam kapatıyorum.

Tüm malzemeler hazır olduktan sonra ceviz büyüklüğünde hamurlar alınır. Baş parmak içe konulur. Diğer elin avucunda geri kalan kısmı tutularak çevrilir ve içi açılır. İçine yeteri kadar harç konulduktan sonra uçları kapatılır. Şekli düzeltilir. Bu sırada kalın olan kısımları varsa elinize dokunacaktır. Bunu hissedersiniz zaten. Parmak uçlarınızla alarak o kısmı inceltebilirsiniz.

Kızartmak için tüm köfteleri kapattıktan sonra kızartma tencerenin yarısına kadar yağ koyup iyice kızdırdıktan sonra köftelerimizi atıp kızartıyoruz.

Haşlamak için ise tencerenin 3/4 üne su koyuyoruz ve içine yarım limon sıkıyoruz. Limon haşlanırken dağılmasını engelliyor. Biraz da tuz atıyoruz su kaynadıktan sonra köfteyi atıyoruz. Pişen köfteler suyun üstüne çıkacaktır. Piştiğini ordan anlayabiliriz. Kevgir yardımıyla çıkarıp servis tabağına alıyoruz.