İçli Köfte (Adana Usulü)

İçli Köfte (Adana Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

İÇ MALZEMELERİ;

• 750 gr orta yağlı kıyma
• 7-8 büyük baş soğan (Mor soğan tercih edilirse daha iyi olur)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 4 yemek kaşığı tereyağı (Kesinlikle sıvı yağ koymayalım)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı toz biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5-6 adet parçalanmış ceviz içi

DIŞ MALZEMELERİ;

• 500 gr ince bulgur
• 2, 5 su bardağı irmik
• 1 yumurta (İsteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı dolusu biber salçası
• 2, 5 su bardağı un
• 1 er çay kaşığı tuz
• Reyhan
• Su

İçli Köfte (Adana Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle iç malzemeleri hazırlayalım mutfak gülleri 🌹kıymayı tencereye alıp suyunu salıncaya Kadar kavuruyoruz. Bir taraftan soğanı çok küçük parçalar halinde çintiyoruz, kıymaya tereyağı ekleyip çeviriyoruz. Sonra soğanı ekleyip soğanlar yumuşayana dek orta ateşte karıştırarak pişirelim, biber salçası, baharatlarını, tuzunu ilave edelim biraz çevirelim. İnce kıyılmış maydanoz ve cevizi de ekleyip bir tepsiye boşaltalım, İç malzemenin soğuyup donmuş olması lazım. Bunun için derin dondurucuda bir müddet bekletebilirsiniz. Bu esnada dış hamurunu hazırlayayım. Bulguru irmiği köfte leğenine koyalım, biraz nemli kalacak şekilde soğuk suyla ıslatalım (burda dikkat edelim suyu çok az ilave edelim karıştıralım)bu şekilde 15-20 dk. kadar hamurunu dinlendirelim ağzı kapalı olarak. ve sonra bi r yumurta kıralım, (yumurta hamurun daha iyi tutmasını sağlar)ununu salçasını baharatlarını ilave edip yoğurmaya başlayalım yanımızda biraz su bulunduralım. Biraz yine çok az elimizle su ilavesi yapılarak çığ köfte gibi yoğuralım. Önemli olan hamurun çok iyi yoğurulması sakız gibi olana dek. Elimize yapışmıyorsa hamurumuz olmuş demektir. Elinizle alıp oyuklar yapıp hamuru kontrol edebilirsiniz. eğer çatlamalar varsa, çok az un ilave edelim tekrar yoğuralım ama şu ilavesi yapmadan hafif elimizi ıslatarak. Eveet sonra da baş parmak ve işaret parmağı kullanılarak elimizde çevirelim içini oyup aldığı kadar iç harcı da koyalım kapatıp elimizde çevirelim. Bir Adanalı olarak şunu söylemek istiyorum bizim oralarda içli köfte genellikle yuvarlak yapılır. Rahmetli annem de hep öyle yapardı. o yüzden yuvarlak şekilde yapmak denemek isteyenler için daha ideal daha kolay olur bence o yüzden herkes içli köfte yapabilir 😉 Evet köftelerimiz bitince pişirmeden önce biraz dinlendirmekte fayda var. Haşlamak için-geniş bir tencerede kaynayan suya bir kaç tane limon tuzu ilave edelim köfteler çatlamasın diye bu arada suyumuz köftelerin üzerini geçecek şekilde olmalıdır. Köfteler orta ateşte pişirilir suyun üzerine çıkınca köfteler olmuş demektir. kevgirle servis tabağına alınır. Kızartmak isteyenler için-Genis derin bir tavada bol kızgın yağda hafif kızarana dek pişirin. Çukurovada yanında bide kaşık salata ve ayran ve yufka ekmek iyi gider 😋🤗😀 Afiyet olsun