İlikli Kemik Suyu Yapımı

İlikli Kemik Suyu Yapımı Tarifi'nin Malzemeleri

• 1,5 kg kuzu ilikli kemik
• 1 adet kurusoğan
• 1 adet havuç
• 1 küçük kereviz yada sapı ve yaprakları
• 2 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 4-5 adet sarımsak
• Yarım kahve fincanı ev yapımı sirke
• Kemik suyunu yaparken içme suyu

Haşlama içine konulacak malzemelerde damak zevkinize göre ekleme çıkarma yapabilirsiniz

İlikli Kemik Suyu Yapımı Tarifi'nin Yapılışı

1. Kuzu kemiklerini bol suda yıkayıp geniş bir kaba koyun.
2. Üzerini geçecek kadar su doldurup 1 yemek kaşığı kadar tuz serpiştirin.
3. Yaklaşık 2 saat bekletin.
4. Kanlı suyunu döküp tekrar su ve tuzla aynı şekilde ıslatın.
5. Tekrar sudan geçirip süzün tencereye kemikleri koyun.
6. Üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde kaynar su koyup ocağa alın.
7. Ocağı yakıp yaklaşık 5 dakika kaynatın ilk kanlı suyu çıkacaktır.
8. Kemikleri süzgece döküp süzdürün tencereye alın üzerine tekrar kaynar su koyup birkez daha kaynatın yani iki kez kanını akıtıyoruz.
9. Kemikleri süzgece alıp musluğun altına tutarak üzerindeki kanlı keflerin temizlenmesini sağlayın.
10. Tencereyi yıkayıp kemikleri içine koyun üzerini 4-5 parmak geçecek kadar içme suyu doldurun.
11. Temizleyip iri iri doğradığımız sebzeleri ve baharatları tencereye koyup üzerine sirkeyi ilave edip kapağını kapatın.
12. Kemikler kaynamaya başlayınca ocağı mum alevinde (bu çok önemli bu ayarda pişecek yani fokur fokur kaynamayacak) kısın.Piknik tüpü bu işlem için ideal.
13. Bu şekilde 12 saat kadar ağır ateşte kemikleri pişmeye bırakın.
14. 12 saatin sonunda metal bir süzgeci derin bir kabın üzerine oturtun.
15. Kaynamış kemikleri süzgece boşaltın.
16. Biraz soğuduktan sonra kemiklerin iliklerini başka bir kaba boşaltın.
17. Kemiklerin üzendeki saydam jölem si kısımları bir tabağa alın.
18. Haşlanmış tüm sebzeleri de tabağa alın.
19. Bunları rondodan çekip borcama dökün dondurucuya koyun (bir nevi bulyon yaptım).
20. Diğer süzülmüş suyuda dilediğiniz boyutlarda kaplara koyarak dondurun.
21. Ben birazını buz poşetine birazını da borcama döktüm.
22. Hafif dondurduktan sonra kare kare dilimledim tekrar poşete doldurup dondurucuya attım.
23. Benim kemik suyunun üzerinde çok yağ tabakası olmadı ama siz dana kemiğinden yaparsanız belki fazla yağ çıkabilir donduktan sonra üzerinden alabilirsiniz.
24. Diğer bol ilikli ve sebzeli olan kısmı da ayrı şekilde yine dilimleyip poşete doldurdum.
25. Bunu da salçalı yemeklerde çorbalarda vs kullanacağım.
26. Sebebi ise rengi biraz koyu olduğu için yemeğin rengini değiştirmesini istemedim.
27. Kalan kemiklerin üzerine tekrar kaynar su gezdirdim o suyu da hemen çorba yapımında kullandım yani hertürlü değerlenmiş oldu.
28. Buzlu kemik suyu küplerini yemeği indirmeye yakın kullanırsanız şifai değerinden daha çok faydalanırsınız.Kemik suyumuz hazır yapacaklara.Şifa olsun.

• Aynı işlemi dana kemikleriyle de yapabilirsiniz.
• Hatta kurbanda kemiklerinizi bu şekilde kaynatıp şifalı bir gıda elde etmiş olursunuz.
• Hem yemeklerinizin lezzetinide artırmış olursunuz.
• Ben bol ilikli ve sebzeli olandan bir kibrit kutusu kadar pilava ekledim aşagıda fotoğraf paylaştım.