Ispanaklı Kapalı Pizza (Kalzon)

Ispanaklı Kapalı Pizza (Kalzon) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1,5 su bardağı su
• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı tuz

İçi için;

• Ispanak veya kara lahana gibi yeşil sebze
• Peynir (mozzarella)
• Sucuk
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Ispanaklı Kapalı Pizza (Kalzon) Tarifi'nin Yapılışı

Bu hamur toplamda 2 defa 10-15’er saniye yoğurularak yapılan ve kendi kendine dinlenirken kabaran bir hamur. Klasik hamur yapımı gibi uzun uzun ve güç sarf ederek yoğurmanıza gerek yok. Nasıl yoğurduğumu göstermek için bir de video ekledim. Kısaca yapmanız gereken şu, her şeyi bir araya gelene kadar (2. fotoğraf) karıştırıp yoğurmadan 10 dakika dinlendirin. Dinlendirdikten sonra  10-15 saniye yoğurup 20 dakika daha dinlendirin. Tekrar 10-15 saniye yoğurup 20 dakika daha dinlendirin ve hamurunuz hazır.

Hamur için un ve tuzu derin bir kapta karıştırın. Maya ve suyu ekledikten sonra tahta bir kaşıkla karıştırın. Her şey bir araya gelmeye başlayınca elleriniz ile tüm malzemeyi yoğurmadan kabın ortasında toparlayıp 10 dakika dinlendirin. Ellerinizi ve hamuru yoğuracağınız yüzeyi çok az zeytinyağı ile güzelce yağlayın. Hamuru kaptan alıp videodaki gibi haraketlerle tam 12 defa yoğurun (10-15 saniye sürüyor).

Hamuru yoğururken avucunuzun içi ile hamuru ileri ittirip parmaklarınızla geri çekip katlıyorsunuz. Sonra hamuru az çevirerek aynı işlemi tekrar tam 12 defa yapıyorsunuz. Hamuru bu şekilde yoğurduktan sonra 20 dakika kabınızın içinde ve üzeri kapalı bir şekilde dinlenmeye bırakın. 20 dakika sonra hamuru yağlanmış yüzeyde ve yağlanmış ellerinizle yine aynı şekilde 12 defa yoğurun ve sonunda top haline getirip kabınıza geri koyun. 20 dakika daha dinlendirin.

Hamurunuz dinlenirken bir tavada zeytinyağını ısıtıp doğradığınız sarımsakları ve sucukları 3-5 dakika kızarttıktan sonra sucukları tavadan alın. Aynı tavaya doğranmış ıspanak veya karalahananızı koyup yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Dinlenen hamurunuzu 3 parçaya bölün. İlk parçayı yine yağladığınız yüzeyde, yağlanmış ellerinizle açabildiğiniz kadar büyük bir dikdörtgen şeklinde açın. Dikdörtgen şeklindeki hamurun yarısına yeşillikleri, sucuğu ve peyniri koyduktan sonra dikdörtgeni ikiye katlayıp malzemelerin üzerini kapayın. Hamurun kenarlarını parmaklarınızla bastırarak yapıştırın. Fırını yüksek sıcaklıkta ısıtın ve içinde bir fırın tepsini bırakın ısınsın. Fırından ısınmış tepsiyi çıkarıp üzerine ya fırın kağıdı koyun veya az un serpin ve üzerine hazırladığınız hamuru yavaşça aktarın. Tepsiyi fırına atın ve 15-20 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

NOT: Tepsi sıcak olduğu için pizzanın altı hamur kalmayacaktır.