Izgara Ciğer (Döküm Tavada)

Izgara Ciğer (Döküm Tavada) Tarifi'nin Malzemeleri

• Dana ciğer (600 g)
• Toz kırmızı biber
• Zeytinyağ
• Tuz

Salatası için:

• 1 adet mor soğan(tuzla ovulmuş, yıkanmış)
• Maydanoz
• Sumak
• Tuz
• Zeytinyağ

Izgara Ciğer (Döküm Tavada) Tarifi'nin Yapılışı

1. Ciğerin zarını çıkartıp ince fileto halinde parçalara ayırıyoruz.
2. Mümkünse güvenilir temiz bir kasaptan alıp ciğeri yıkamıyoruz. Marine etmeden önce bir süzgece alıp varsa eğer suyunun süzülmesini sağlıyoruz.
3. Toz biber ve zeytinyağ ile marine ediyoruz. Bu noktada tuz koymamak en önemli püf nokta. Tuz ciğeri sertleştirir.
4. İyice kızmış döküm tavaya bir kaşık zeytinyağ sürüp ciğerleri yerleştiriyoruz.
5. Alt üst etmek için üç dört dakika beklemek gerekiyor. Döküm tavada et pişirirken bir taraf tam anlamıyla pişmeden, kendini bırakmadan çevirmek yapışmasına ve çevirirken eti parçalamaya sebep olur.
6. Bu sebeple eti koyduktan sonra biraz beklemek gerekiyor.
7. Her iki tarafını da eşit şekilde pişirdikten sonra tuzlayıp soğan salatasıyla servis ediyoruz.