Kadınbudu Köfte

Kadınbudu Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gram yağsız/az yağlı kıyma
• 1 yumurta
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay bardağı pirinç (bardak ölçüsü=100ml)
• 1 tutam doğranmış maydanoz
• 3,5 çay kaşığı tuz (tepeleme değil)
• 3 çay kaşığı pul biber (arttırıp azaltabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 (yarım) çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı galeta unu ( cıvık olması durumunda)

Panesi için;

• 1 yemek kaşığı tepeleme galeta unu
• 1 orta boy yumurta

Kadınbudu Köfte Tarifi'nin Yapılışı

Bu ölçülerle yaklaşık 11-12 adet köfte çıkmaktadır.

1. Öncelikle pirinç güzelce yıkanır, tencereye alınır ve üzerine yaklaşık 1, 5 bardak soğuk su (kaynamamış) eklenerek orta-kısık ateşte kapağın ağzı yarım kapatılarak yumuşayana kadar pişirilir ve soğumaya alınır. Su az gelirse ekleyebilirsiniz.
2. Diyelim ki pirinciniz güzel yıkanmadı nişastasını saldı ve birbirine yapıştı pirinci bir süzgece alıp üzerine soğuk su tutarak bastırmadan hafifçe her yerine soğuk su tutarak kurtarabilirsiniz.
3. 500 gram kıyma eşit bir şekilde 250 gram olacak şekilde ikiye ayrılır.
4. 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve soğan tencereye alınarak soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavrulur ve üzerine kıymanın yarısı (250gr) eklenerek kıyma suyunu salıp suyunu iyice çekene kadar pişirilir ve ılınması için bir kenara alınır.
5. Pişmiş kıyma ılındıktan sonra yağı süzülerek çiğ kıymanın üzerine eklenir, karışana kadar yoğrulur.
6. Sırasıyla tuz, baharatlar ve yumurta eklenir tekrar yoğrulur.
7. En son pirinç eklenerek çok bastırmadan karıştırılır ve üzeri kapatılarak yarım saat dinlenmeye alınır. Vaktiniz yoksa 15 dakika buzluğa atabilirsiniz.
8. Bu aşamada eğer kıymanız yağlı geldiyse veya pişmiş kıymayı unutup süzmeden koyduysanız gözünüze çok cıvık geldiyse 1 tatlı kaşığı dolusu galeta unu ekleyebilirsiniz. Normalde bir miktar cıvık geliyor göze fakat dinlendirdikten sonra rahatça şekil verilebiliyor.
9. Kıymayı dinlendirdikten sonra mandalina büyüklüğünde kıyma önce yuvarlanır sonra oval bir hale getirilip üzerine hafifçe bastırarak şekillendirilir.
10. Şekillendirdikten sonra 15 dakika daha buzlukta veya buzdolabında dinlendirilir. Bu, galeta unu ve yumurtaya batırırken dağılmaması için önemlidir.
11. Tencereye yaklaşık 1 veya 1 buçuk parmak kaplayacak şekilde sıvı yağ koyularak büyük gözde yüksek ateşte kızdırılır ancak köfteleri kızartacağınız zaman kısığa yakın bir şekilde ateş düşürülür.
12. Buzdolabından çıkarır çıkarmaz köfteler önce galeta ununa sonra yumurtaya batırılarak yağa alınır. Arada çevire çevire kızartılır.

Not📌: Ocak tam kısık ateşe değil biraz daha üzerine alınır. Yüksek ateşte pişirmememizin nedeni yüksek ateşte yumurtanın çabuk pişip kararıp köftenin içinin tam pişmemesi ve dışının olması gerektiği renge ve çıtırlığa kavuşmamasıdır.

Afiyet olsun 🌸.