Kakırdak -Kavurma-Kuzu İçi

Kakırdak -Kavurma-Kuzu İçi Tarifi'nin Malzemeleri

KAKIRDAK ;

• 500 gram kuyruk
• 1 adet küçük elma
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 çay bardağı su

KAVURMA için ;

• 1 kilo dana kuşbaşı
• 250 gram kuyruk(iç yağı için)
• 1 yemek kaşığı Kemah tuzu

KUZU İÇİ;

• 1 kilo kara ciğer
• Yarım kilo kıyma
• 250 gram kuyruk( iç yağı için)
• 1 yemek kaşığı Kemah Tuzu

Kakırdak -Kavurma-Kuzu İçi Tarifi'nin Yapılışı

Ailemizin çok sevdiği kış sabahlarının kahvaltıda Vazgeçilmez lezzeti kuzu içi ve kavurma. Kavurma geçmişin kış hazırlıklarında çetin geçen kış şartlarında evlerde hazır et ihtiyacını karşılayan yirmi kiloluk tenekelerde kemikli ve kemiksiz olarak hazırlanan hazırlandığı günde buram buram kokusu ile iştah kabartan, tenekelere basıldıktan sonrada kazanın dibini ekmekle sıyırmanın tadına doyum olmayan tat. Herşey gibi kavurmada paketlenmiş gıdalar arasına girince o güzelim lezzetini ve özelliğini kaybetti. Ama damak tadı olan aileler hala kış için azda olsa kavurma, kuzu içi ve kakırdak hazırlayarak sofralarında bu lezzetleri bulunduruyorlar.

1. KAKIRDAK: Kakırdak kıtır kıtır hem kan yapar hem ısıtır.
2. Kuyruk yıkanıp küçük küçük doğranıp veya kıyma makinasından çekilip bir çay bardağı su, elma, soğan ilave edilir kaynayıp suyu çekince yağını vermeye başlayınca elma ve soğan alınıp yağı süzdürülür iç yağı hazırlanır ve kalan kuyruk parçalarıda hafif pembe renk alana kadar kavrulup kakırdak yapılır.
3. Kakırdaklar sıcakken hafif tuzlayıp ekmek arası yemesine doyum olmaz, ayrıca kete ve çörek iç harç olarakta kullanılır.
4. Hazırlanan iç yağı, kavurma, kuzu içi, et yemekleri, hamur işlerinde kullanılır.
5. KAVURMA :Etler tencereye alınarak kapağı kapalı bir şekilde kendi suyunu çekene kadar kavrulur.
6. Pişerken üzerinde biriken köpükler kaşık yardımı ile temizlenir.
7. Etler suyunu tamamen çektikten sonra ya da çok miktarda kavurma yapıyorsanız et suyu bolca olacaktır bu durumda et piştiğinde tencerenin tabanında kalan bu koyu renkli suyu kepçe yardımı ile alın, suyu çekmesini beklerseniz etleriniz çok piştiğinden ezilecektir.
8. Suyunu çeken etlere süzdürülen iç yağı dört kaşık eklenir, normalde yemeğe koyduğumuzdan biraz daha fazla tuz ilave ederek beş dakika kadar daha kavrulur.
9. Ocak kapatılarak etler sıcakken ısıya dayanıklı cam kaplara boşaltılarak soğuması beklenir yağları donduktan sonra kapağı kapatılarak kıssa sürede tüketilecekse buzdolabında, uzun sürede tüketilecekse derin dondurucuda muhafaza edilir.
10. KUZU İÇİ :Ciğer zarı üzerindeyken yıkanıp zarı ve damarları ayıklanıp kıyma makinasından çekilir.
11. Tencereye kıyma, ciğer konup karıştırılır suyunu verince bir çay bardağı sıcak su ilave edilerek suyu çekene kadar pişirilir, hazırlanan iç yağından dört yemek kaşığı ve tuz ilave edilerek karıştırarak beş dakika daha kavrulup, cam kapaklı bir kaba sıcakken basılır soğuduktan sonra buz dolabında saklanır kahvaltılarda kıyılarak maydanoz, dereotu, soğan ve patates salatası ile servis edilir.