10 Katlı Katmer

10 Katlı Katmer Tarifi'nin Malzemeleri

• 8 – 9 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2, 5 – 3 su bardağı ılık su

Arası:

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 150 gr yumuşak tereyağı
• 1 su bardağı kadar ince çekilmiş irmik (Robotta çekerek un haline getirin)

10 Katlı Katmer Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba arkadaşlar🤗 Bu sefer ki paylaşacağım hamur işi tarifini Sevgili Safiye Aras’tan aldığım “10 Katı Tek Tek Sayılan Katmer” dir. Gerçekten övdüğü kadar varmış, deneyerek hak verdik. Katlarının birbirinden ayrılışını resimlerde sizlere göstermeye çalıştım umarım belli oluyordur. Ben bıçakla dilimleyip servis ettiğim için öyle resmini çekmek zorunda kaldım. Elimle koparıp sizlere gösteremediğim için üzgünüm ama bu şekilde bile gayet katları belli oluyor. O kadar yağ kullanılmasına rağmen kesinlikle ağır olmuyor, pişirirken yağ kullanmazsanız kuru bile kalır diyebilirim. Yani yağdan gözünüz korkmasın😊 Tarif için ince irmik kullanılıyor, irmiğin tarifteki rolü büyük; katların birbirinden ayrılmasını ve yapışmayıp tel tel olmasını sağlıyor. Ben normal irmiği robotta biraz çektim ama fazla inceltemedim olduğu kadar artık😊 İrmik resimlerde belli oluyor gördüğünüz gibi, ancak hiç tadı gelmiyor onu söyleyeyim. Siz bulabilirseniz ince irmik kullanın. Katmer tarifi arayanlara kesinlikle önerebileceğim bir tarif. Oklava kullanmadan yapıyor olmak da ayrı bir güzel, hamur elle çekerek büyütülüyor. Bu ölçüler ile 4 adet katmer çıkıyor. Deneyecek olanların ellerine sağlık şimdiden kolay gelsin diyorum ve artık tarife geçiyorum:

1. Hamuru için bir kapta ılık su hariç tüm malzemeleri karıştırın.
2. Azar azar ılık su ilave ederek kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert bir hamur yoğurun.
3. İhtiyacınız olursa un ekleyebilirsiniz. Bende un 9 su bardağı, ılık su ise 2, 5 su bardağı yeterli geldi.
4. Hamurun üzerini örtüp 1, 5 saat dinlendirin.
5. Veya benim gibi aceleniz varsa; tencerenin yarısını sıcak su ile doldurup üzeri streçlenmiş hamur kabını içine koyarak bu şekilde yarım saat bekletin.
6. Daha hızlı kabarıyor.
7. Kabaran hamurdan elinize yapışırsa elinizi hafif yağlayarak 36 ceviz boyutunda küçük beze, 4 tane de limon boyutunda beze yapın.
8. Bezeleri sıvı yağ ile yağlanmış tepsiye dizin, üzerlerine de sıvı yağ gezdirin.
9. Üzerlerine streç film veya temiz bir poşet örterek 15 dk dinlendirin.
10. Dinlenen limon büyüklüğündeki bezeyi yağlanmış zemine alıp elinizi arada sıvı yağa batırıp ıslatarak açılabildiği kadar açarak inceltin.
11. Daha lezzetli olması için elinizle yumuşamış tereyağından da üzerine hafif sürün.
12. Hamuru parmak uçlarınızla ileriye doğru iterek kaydırın, bu şekilde daha kolay açılıyor. Hamur mayalı olduğu için hemen büyüyor, yırtılan kısımlar olursa hiç sorun değil.
13. Kenarları kalın olursa elinizle çekerek inceltin.
14. Açtığınız bu büyük bezeyi bir kenara alıp diğer 9 küçük bezeyi açmaya başlayın.
15. Bu 9 bezeyi ise tek tek önce sıvı yağ sürüp ardından tereyağ takviyesi yaparak tatlı tabağı kadar açın ve ilk başta açtığınız büyük bezenin tam ortasına 9 küçük bezeyi üst üste yerleştirin, aralarına azıcık yağ sürüp yapışmaması için hafif ince irmik serpiştirin ve üst üste yerleştirin.
16. Büyük bezenin kenar kısımlarını bıçakla keserek kanatları üzerine doğru kapatıp yuvarlak bir form verin.
17. Katmerin üzerine elinizle basarak inceltin ve tepsiye alıp üzeri streçle kapalı vaziyette bir kenarda bekletin.
18. Diğer 3 büyük bezeyi de aynı şekilde açıp aralarına tekrar 9 küçük beze yerleştirerek tamamlayın.
19. Toplam 10 katlı oluyor. Hepsini bitirdikten sonra büyük bir tavaya (varsa balık tavası kullanmanızı öneririm) biraz sıvı yağ döküp orta ateşte tavayı iyice ısıtın.
20. Katmeri tavaya almadan önce elinizle üzerine hafif bastırın küçülmüşse genişlesin.
21. Pişirme işlemine ilk yaptığınız katmerle başlayın.
22. Katmeri tavaya alıp önce bir tarafını güzelce kızartın.
23. Ardından diğer tarafını çevirin. Arkalı önlü ara ara çevirebilirsiniz.
24. Çevirdikten sonra tavaya sıvı yağ gezdirin.
25. Katmerin üzerine kuru gözüken kısımlarına ara ara sıvı yağ gezdirin, çünkü katmer piştikçe yağını çekip kuru bir hal alıyor. Kızaran katmeri servis tabağına alıp sıcak servis edin. Afiyet şifa olsun. ❤