Kayseri Yağ Mantısı Tarifi

Kayseri Yağ Mantısı Tarifi'nin Malzemeleri

• 1, 5 -2 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı dolusu insast maya
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı sulu yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Un

İç harcı :

• 300-400 gram kıyma
• 1 kuru soğan( rendeleyip suyunu sıkın)
• Karabiber, kırmızı tozbiber, tuz

Üzeri için;

• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1, 5 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı su
• Birer tutam Karabiber ve pul biber
• 1 kase çırpılmış sarımsaklı yoğurt

Kayseri Yağ Mantısı Tarifi'nin Yapılışı

Un hariç hamuru için belirtilen malzemeleri yoğurma kabına alın ve kontrollü bir şekilde unu ekleyin kulak memesi kıvamında yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğurun ve bir saat mayanlamaya bırakın. Bir saatin sonunda hamuru isterseniz iki beze yapın isterseniz tek beze olarak açın ben açması kolay oluyor diye ikiye böldüm. Beze yaptığınız hamuru un yardımı ile çok kalın olmayacak şekilde (en az 2 mm kadar ince) açmalısınız. Soğanı, baharatlarını ve tuzunu karıştırıp biraz yoğurduğumuz çiğ kıymamızı belirli aralıklarla açtığımız hamurun bir kısmına birer çay kaşığı kadar koyarak dizip, hamurun diğer kısmını üstüne kapatıp çay bardağı yardımı ile kesiyoruz. (yağ mantısının orjinali bu şekilde kesilip katlanmaz fakat pratik olduğu için tercih sebebidir:) kesilen parçaları temiz bir beze dizip üzerini örtüp on dk dinlendiriyoruz. (bu dinlenme işlemini yaptıktan sonra, kızartırken ne kadar puf puf kabardığını göreceksiniz) daha sonra bol kızgın yağda kızartıyoruz. Sos tavamıza yağımızı koyup salçayı ekliyoruz biraz kavurup, pul biber ve kara biberini de kattıktan sonra yarım çay bardağı suyu ekleyip salçamızın kıvamını açıyoruz ve altını kapatıyoruz. (Salça Mantımızın üzerine top top düşmemesi için sos kıvamına getiriyoruz su ile) kızaran mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos döküp servis ediyoruz. Afiyet olsun.