Kayseri Yağlama Tarifi'nin Malzemeleri
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı instant maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
İçi için:
- 300-400 gr kıyma
- 3 adet rendelenmiş domates
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 2-3 adet biber
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 (yarım) su bardağı su
- Karabiber, tuz
Kayseri Yağlama Tarifi'nin Yapılışı
- Hamuru için: Bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın.
- Ilık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın.
- Ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun.
- Temiz bir kabın içine hafifçe un serpin ve hazırladığınız hamuru içine aktarın.
- Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalandırmaya bırakın.
- İçi için: Soğanları küp küp doğrayın.
- Bir tavanın içine kıymaları alın hafifçe soteleyin.
- Ardından içine soğanları ilave edin. Kavurun. Soğanlar kavurulunca içine rendelenmiş domatesleri ilave edin.
- Salçasını da ilave edin ve pişmeye bırakın.
- Ardından azar azar su ilave edin, tuz ve karabiberini ekleyin.
- Bu şekilde 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
- Birleştirme aşaması: Mayalanan hamuru tezgahın üzerine alın.
- Bezeler haline getirin ve üzerini bir bezle kapatarak 10 dakika mayalanmaya bırakın.
- Oklava yardımıyla hafif unlayarak bezeleri tek tek açın.
- Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alın ve iyice ısıtın.
- Isınan tavaya açtığınız hamurları tek tek aktarın ve arkalı önlü pişirin.
- Tüm hamura aynı işlemi uygulayın.
- Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.
- Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun.