Kayseri Yağlaması

Kayseri Yağlaması Tarifi'nin Malzemeleri

Kıymalı harç için;

• 500 gram kıyma
• 2 -3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet soğan
• 10 adet biber
• 3-4 adet domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• Kimyon
• 1 çay bardağı kadar kaynar su

Lavaş hamuru için;

• 1 su bardağı süt
• 3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı su
• 1/2 (yarım) paket yaş maya
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5 su bardağı un

Kayseri Yağlaması Tarifi'nin Yapılışı

1. Bir karıştırma kabına maya ve şekeri koyup üzerine ısıttığımız süt ve suyu dökelim.
2. Üzerine sıvı yağ ve tuzu ekleyip azar azar unu dökelim. Yoğurmaya başlayalım.
3. İyice yoğurduktan sonra kabımızın üstüne streç film çeklim.
4. Hamur iki katına çıkana kadar bekleyelim.
5. Bu esnada kıymalı harcı yapalım.
6. Tavayı biraz ısıtıp kıymayı koyalım.
7. Suyunu salıp çekene kadar kavuralım.
8. Suyunu çektikten sonra yağlarımızı ekleyip bir tur karıştıralım.
9. İnce ince doğranmış soğan ve yeşil biberi ekleyip biraz daha kavuralım.
10. Domatesleri rendeleyip ekleyelim.
11. Tuzunu ve baharatlarını damak tadımıza göre ekleyelim.
12. En son kaynar suyumuzu ekleyip tavanın kapağını kapatalım iyice pişsin.
13. Hafif sulu kalacak kadar pişince altını kapatalım.
14. Lavaşın yapım aşamasına geçelim.
15. Kabarmış hamurumuzu bir kez daha yoğurup havasını alalım.
16. 10-12 bezeye bölelim.
17. Her bezeyi fazla unlamadan tavamızın büyüklüğünde ince açalım. (burada görüntüsü önemli olduğu her lavaşın aynı şekilde olması lazım. Tavamızın büyüklüğünde tencere kapağıyla, tabakla vs lavaşı kesebiliriz. ) tava da alt üst çok bekletmeden lavaşları pişirelim.
18. Mümkünse katlanmış sofra bezi arasına koyalım ki yumuşak kalsın lavaşlar.
19. Birleştirme kısmına geçiyoruz. (kıymalı harcın sıcak olması lazım)
20. Lavaşlardan daha büyük bir tabağa lavaşı koyalım, üzerine kıymalı harçtan yayalım.
21. Kıymalı harcın üzerine tekrar lavaş koyalım tekrar kıymalı harçtan yayalım sırayla bu işlemi yapalım.
22. Ben 8 kat yaptım. İsterseniz 6 veya 10 katta yapabilirsiniz.
23. Katları tamamladıktan sonra 4’e bölelim. Yağlamamız hazır.

Afiyet şifa olsun 😇.

Not:anlatması uzun oldu ama gözünüz korkmasın öyle çokta zor bir tarif değil.