Kelle Çorbası Tarifi

Kelle Çorbası Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 adet kuzu veya koyun kellesi
• 1 baş sarımsak
• Pul biber
• Limon
• Tuz

Kelle Çorbası Tarifi'nin Yapılışı

Kuzu kellesini marketlerde temizlenmiş olarak kolayca bulabilirsiniz eğer temizlenmemiş alırsanız bir sürü işlemden geçmesi lazım hazırlanışında yazacağım.

1. Koyun veya kuzu kellesini temizlenmiş olarak aldıysanız soğuk suya bırakıp bekletelim.
2. Temizlememiş aldıysanız kafasının derisini maalesef bıçakla yüzmeli veya ocakta ütelemeli yani közlemeli, boynuzlarını kırmalı uzun işlem gerektiriyor.
3. Soğuk suda bekleyen kelleyi alıyoruz ve çenesini ayırıyoruz. Burun kısmını kırıp atıyoruz. Bunun için bizde dahra denilen kocaman bıçak kullanıyoruz ve iyice yıkayıp suyunu birkaç kere değiştirmek lazım.
4. Sonra temizlendiğinden emin olduğunuz kelleyi bazıları fırınlayıp kuru olarak tüketiyor ama biz düdüklüde en az bir saat pişiririz, ama düdüklüye koyunca üzerine kadar su bırakınız ve kaynayan ilk suyunu ben dökerim. Koku yapmasın diye.
5. Sonra düdüklüde (uzun sürede piştiği için düdüklü kullanıyoruz) pişen kelleyi çıkarıyoruz ve suyunu bir tencereye süzekle süzerim ki kemik kırıkları gelmesin diye.
6. Sonra kelleyi alır kafasındaki etleri çorbanın içine doğrar atarım, dilinin kabuğunu soyar onu da atarım ve beynini kırar onu ayrı tabağa alırım limonla hoş olur isteyen içine de atabilir.
7. Sonra ocağın altını tekrar yakar çorbamı birazda et suyuyla ve etiyle kaynatıp içine sarımsağını pul biberini ekler altını kapatırım.
8. Servis yaparken bakır tabak tercih ederiz ki sıcak sıcak yensin çabuk soğumasın diye çelik kaselerde kullanabilirsiniz, bol limon sıkıp öyle tüketiniz. Afiyet olsun.