Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya Usulü)

Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gram haşlanmış kiraz yaprağı

İç malzemesi için;

• 1 su bardağı kırma bulgur(malatya kırık yarma)
• 1 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz
• Su

Yoğurdu için;

• 3 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı erik ekşisi(şart değil ama olursa çok daha lezzetli olacaktır.)
• Tuz

Sosu için;

• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
• 100 gram tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz (salça tuzluysa atmanıza gerek yok)

Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle kiraz yaprağını mevsiminde topluyoruz.
2. Çiçekleri açmamış kiraz ağacının tazecik yapraklarını topluyoruz.
3. Hem temizlenmesi açısından hem de kolay sarılması için kaynayan suya atıp sadece 30 saniye bekleyip çıkarıyoruz.
4. Öncelikle yarmayı, bulguru ve tuzu yoğurma kabına alıp kaynar suyla ıslatıyoruz. (ıslaklık tam olarak normal içli köfte ıslar gibi olacak. ) ü
5. Üzerini kapatıp 15-20 dakika bekliyoruz.
6. Bekleme süresi dolunca üzerine 1 yemek kaşığı unu serpip yoğurmaya başlıyoruz.
7. Ara ara elimizi suya batırıp o şekilde yoğuruyoruz.
8. Suyu kesinlikle direk dökmüyoruz.
9. Kıvamı hamur gibi olunca kiraz yapraklarını sarmaya başlıyoruz.
10. Kiraz yapraklarının içine ortalama 1/2 çay kaşığı iç harçtan koyuyoruz.
11. Minik minik kenarlarını kapatmadan sarıyoruz.
12. Daha sonra sardığımız sarmaları bir tencere içerisine alıp üzerine bir ağırlık koyup normal sarma gibi pişiriyoruz. Fakat bu yapraklar hem ince hem de iç harcı zaten yoğurulmuş olduğu için 15 dakika pişirmek yeterli olacaktır.
13. Sarmalar pişince bir süzgeçte süzüp bu esnada yoğurdunu hazırlıyoruz.
14. Bir tencerenin içerisine ortalama olarak oda sıcaklığına gelmiş yoğurdu koyuyoruz.
15. Oda sıcaklığında olan bir yumurta beyazını ekliyoruz.
16. 1 yemek kaşığı unu da ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz.
17. Pürüzsüz kıvam alınca ocağın en az yanan gözüne en kısıkta koyuyoruz.
18. Yavaş yavaş kesilmemesi için karıştırıyoruz.
19. Kesinlikle 1 dakika bile bırakmıyoruz.
20. Göz göz olmaya başlayınca altını kapatıp soğuk ve ıslak bir bezin üzerine tencereyi koyuyoruz.
21. Sarmaları eklerken bir kaşık yardımı ile yavaş yavaş karıştırıyoruz.
22. Sarmalar yoğurt içerisinde kenarda dinlenirken biz sosunu hazırlıyoruz.
23. Soğanları minik minik doğruyoruz. Eğer dişe gelsin istiyorsanız daha büyük doğrayabilirsiniz.
24. İlk önce sıvı yağda soğanları kavuruyoruz.
25. Soğanlar kavrulunca önce salçaları sonra tereyağını ekleyip bir yandan tereyağı erirken diğer yandan salçayı kavuruyoruz.
26. Hem salça yavaş yavaş eriyen tereyağında kavruluyor hem iyice iç içe geçiyor.
27. Sos pişip özleşince altını kapatıyoruz.
28. Sarmamızın tuzunu atıp karıştırıyoruz.
29. Tuzu bu zamana bırakmamızın nedeni tuz yoğurdu keser. Eğer pişmiş ve biraz dinlenmiş yoğurda atarsanız sorun olmaz.
30. Yoğurtlanmış sarmamızı bir kaseye alıyoruz.
31. Üzerine sostan dilediğimiz kadar koyup afiyetle servis ediyoruz.

Püf noktası;.

Kiraz yapraklarını çiçekler açmadan toplayalım ki taze ve yılın ilk mahsulü olsun. Sonraki yapraklar kartlaşmaya başlıyor.

Hamurunu yoğururken elimizi ıslatıp yoğurdukça hem hamurun nemini koruruz hem de yoğurma işlemi kolaylaşır. Direk su dökünce hamur suyu ne tam çeker ne bırakır istenildiği kıvamı alamaz.

Kiraz yaprakları pişerken muhakkak üzerine ağırlık koyun yoksa sarmalar açılır.

Yoğurdu muhakkak oda sıcaklığına gelsin. Çünkü suyunu salacaktır beklerken. Pişirmeye başlamadan önce o suyunu alın. Yumurtanın sarısını kullananlar da oluyor ama asıl bağlayıcı olan beyazı ve rengi de bozulmuyor yemeğin. Sarısı ister istemez hoş olmayan bir renk veriyor.

Bez üzerine koymamızın nedeni tencereye soğukluk verip içerde devam eden pişme sürecini durdurmak ve yoğurdun kesilmesinin önüne geçmek. Bu detayı unutmayın.

Şimdiden afiyet olsun. ☺️.