Kıyır Kıyır Cevizli Tereyağlı Damak Çatlayan Ev Baklavası

Kıyır Kıyır Cevizli Tereyağlı Damak Çatlayan Ev Baklavası Tarifi'nin Malzemeleri

Baklava hamuru:

• 75 gram oda sıcaklığından tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• 5.5 su bardağı un

Açmak için:

• Buğday nişastası

Yufkaların üzerine dökmek için:

• 200 gram tereyağı

Yufkaların arası için:

• 400 gram ceviz içi

Şerbeti:

• 4 su bardağı toz şeker
• 5 su bardağı su
• Yarım limonun suyu

Kıyır Kıyır Cevizli Tereyağlı Damak Çatlayan Ev Baklavası Tarifi'nin Yapılışı

Herkese hayırlı bayramlar. Bu yıl her ne kadar misafir ağırlayamayacak olsak da en azından aile arasında yapıp yiyebileceğimiz ağzımızı tatlandıracak enfes bir lezzeti sizlerle paylaşmak istiyorum.

1. Şerbeti için 4 su bardağı şeker ve 5 su bardağı suyu yaklaşık 20 dakika kaynatıyoruz şerbet göz göz olunca içine limonu ilave edip 10 dakika daha kısık ateşte kaynatıyoruz.
2. Eğer kaşığı içine soktuğumuzda kaşıktan düşen son damla şerbet yavaş düşüyorsa olmuş demektir. Kenara alıp soğumaya bırakabiliriz. Unutmamalıyız ki şerbet baklavaya dökülürken tatlı sıcak şerbet ılık olmalı.
3. Öncelikle hamuru için un hariç tüm malzemeleri derin bir kaba alıp güzelce elimizle harmanlıyoruz.
4. Daha sonra unu ekleyip ele yapışmayan hafif sert bir hamur elde ediyoruz.3. Hamurumuzu tezgaha alıp yoğurmaya devam ediyoruz.
5. Baklavamızı 10 eşit bezeye ayırıyoruz. Her birini buğday nişastası ile tabak büyüklüğünde merdane yardımıyla açıyoruz ve dinlendiriyoruz. ( bu işlem bir gece önce yapılır ve yufkalar buzdolabında dinlenirse çok daha kolay açılırlar. ).
6. Daha sonra oklava ile kullanacağımız tepsinin genişliğinden biraz daha büyük olacak şekilde yufkalarımızı çok az nişasta ilave ederek açıyoruz. Çünkü tepsiye koyarken yufkalarımız nişastalı kalmamalı.
7. Tepsimizi tereyağı ile yağlıyoruz. Birinci yufkamızı tepsiye koyuyoruz ve kenarlarındaki fazlalıkları tepsiye koyduğumuz yufkanın üzerine parçalı olarak eğer açarken yufkada delik olursa takviye ediyoruz. Ilk iki katı bu şekilde boş olarak koyuyoruz.
8. Diğer 6 katı açarken önce yufkamızı tepsiye koyuyoruz ve üzerine dövülmüş ceviz serpiyoruz. Sonra kenarlarındaki fazlalıkları yine ilk iki kattaki gibi yama olarak kullanıyoruz.
9. Son iki katı yine boş olarak yapıyoruz ve kenarlarındaki fazlalıkları yama olarak kullanıyoruz.
10. Yufkaları tepsiden biraz büyük açmamızın sebebi hem yufkalarda delik olursa şerbeti daha iyi çekmesi için yama yapabilmek hem de 10 beze açmamıza rağmen yamalarla birlikte baklavamızın 20 kat olmasını sağlamak.
11. Nişasta kullanmamızın sebebi ise yufkaları daha rahat açabilmek.11. Son olarak baklavalarımızı yıldız şeklinde kesiyoruz ve üzerine eritilmiş ılık halde olan tereyağını döküyoruz. ( tereyağının üzerindeki köpükler mutlaka alınmalı yoksa baklavanın üzerinde benek benek yanıklar oluşuyor. )
12. Baklavamızı önceden ısıtılmış 170 derece fırında 55 dk üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Pişip pişmediğini bir çatal yardımıyla ara katlarını kontrol ederek anlayabiliriz.
13. Fırından çıkan baklavamızın 1 dakika sonra ilk sıcağı çıkınca ılık haldeki şerbetini döküyoruz.Deneyecek olan herkesin eline emeğine sağlık 🥰.