Kokusuz Ciğer Tantuni (Çok Lezzetli Çünkü Adana Usulü)

Kokusuz Ciğer Tantuni (Çok Lezzetli Çünkü Adana Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kilo akciğer
• 250 gr karaciğer (kuzu, dana fark etmez)
• 200 gr kuyrukyağı (kıyma gibi çekilecek)
• 2 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber

Ekmek arasına koymak için;

• Domates
• Kuru soğan
• Maydanoz
• Pulbiber
• Toz kırmızı biber
• Kimyon (zorunlu)
• Tuz

Kokusuz Ciğer Tantuni (Çok Lezzetli Çünkü Adana Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba arkadaşlar yine güzel adanamın tadına doyulmaz harika bir sokak lezzeti ile karşınızdayım. Adana da sabahları kahvaltı niyetine yenen her işlek cadde ve sokak başında bulabileceğiniz tezgah tantunicisi lezzetini evlerinize taşımak istedim. Tantunici ustasının 1 tanesi 15 kilo akciğere 1 kilo karaciğer konur diyerekte bir tüyo vermişti. Bu şekilde ciğerin ağır kokusu ve baskın tadı ortadan kalkıyor. Umarım tariften memnun kalırsınız.

1. Akciğerleri avuç içi büyüklüğünde doğrayıp suya koyalım yarım saat bekletelim su kanlandıkça suyunu değiştirelim.
2. Büyük oranda pis kanı temizlenen akciğerleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyelim ve haşlayalım.
3. Ciğerlerin rengi tamamen dönünce (resimlerde göreceksiniz) içine bıçak batırarak iç kısmının pişip pişmediğini kontrol edelim.
4. İçine kadar pişen ciğerleri ocaktan alıp suyunu süzelim ve soğuyana kadar süzgeçte bırakalım.
5. Akciğerler soğuyunca kıymadan iri kalacak şekilde robottan geçirerek iyice küçültelim.
6. Akciğerler kaynarken diğer yandan kara ciğerleri kıymadan biraz daha iri kalacak şekilde minicik doğrayalım.
7. Soğanları aşırı derece de küçük olacak şekilde minicik doğrayalım gerekirse robottan da geçirebilirsiniz ama soğanların çok minik doğranması önemli. (tantuniye herkes soğan koymaz bu tamamen damak zevkinizle alakalı ben ciğer kokusunu daha iyi bastırması acısından koydum)
8. Soğanlar doğranınca tencereye alalım ve 1 çay bardağı su ilave edip haşlayalım.
9. Soğanlar suyunu çekince kuyruk yağını koyalım ilk önce harlı ateşte 2 dakika sonra orta-kısık ateşte yağ kendini bırakıp soğanların rengi hafif dönene kadar kavuralım.
10. Arada bir ezerek karıştırmayı ihmal etmeyelim.
11. Soğanlar kavrulunca akciğerleri ve karaciğeri ekleyip orta ısıda ciğerleri pişmeye bırakalım.
12. Ciğerler suyunu salıp çekene kadar kavuralım.
13. Ciğerlerin rengi dönüp suyu tamamen bittiğinde salçayı ve tuzu ekleyip iyice karıştıralım.
14. Bu şekilde kısık ateşte 5-10 dakika daha kavuralım.
15. Ardından tantuniyi ocaktan alabiliriz.
16. Ciğer kavrulurken diğer yandan domatesleri 2ye kesip ince ince doğrayalım.
17. Maydanozlarıda incecik kıyalım ve soğanlarında yarım ay şeklinde doğrayalım soğanların üzerine isterseniz çok az sumak serpebilirsiniz.
18. Şimdi geçelim tantuni ekmeği hazırlamaya. Ekmeği ortadan ikiye açalım. İçine sıcak tantuniyi döşeyelim üzerine isteğe göre baharat ve tuz serpelim.
19. Tantuninin olmazsa olmazı kimyondur kimyon kesinlikle serpilmeli arkadaşlar.
20. En son üstüne maydanoz, soğan ve domates döşeyelim .
21. Ardından ekmeğimizi kapatıp afiyetle tüketebiliriz. Yanında acılı ayran içmenizi kesinlikle tavsiye ederim. acılı ayran tarifim de en kısa zamanda hazır olacak😉😁 Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun. 🌹