Köy Ekmeği (Kendi Ürettiğim 4 günlük Ekşi Maya İle )

Köy Ekmeği (Kendi Ürettiğim 4 günlük Ekşi Maya İle ) Tarifi'nin Malzemeleri

Ön maya için:

• 3 yemek kaşığı ekşi maya
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su

Hamur için:

• 1 buçuk su bardağı ılık su
• 4 buçuk su bardağı un
• 1 yemek kaşığı tuz
• Sıvı yağ

Köy Ekmeği (Kendi Ürettiğim 4 günlük Ekşi Maya İle ) Tarifi'nin Yapılışı

1. Dün yaptığım ve tarifini paylaştığım ekşi mayadan harika bir köy ekmeği yaptım.
2. İçi yumuşacık ve göz göz. Dışı çıtır çıtır. 🌷 🌷 🌷 🌷 🌷. Ekşi mayadan 3 kaşık alıp kalanı buzdolabında saklayacağım. 3 gün sonra aynı miktarda un ve su ekleyebilirim. Eğer kullanılmayacaksa bundan sonra haftada bir de besleme yapılabilir. Yapımı çok uzun gibi görünse de emin olun çok zevkli mayasından yapımına kadar kendi üretiminiz olacak bu ekmeğe bayılacaksınız 🌷🌷🌷🌷🌷( lütfen önce iyice okuyun).
3. Ön maya için karışımımızı hazırlayıp bekletiyoruz ( ben 1 saat beklettim).
4. Kabarcık halindeki ön mayamıza hamurumuz için olan suyu ekleyip karıştırıyoruz.
5. Bundan sonraki aşamalarda unu yoğura yoğura ekleyip katıyoruz. Ölçü verdim ama klasik cümleyi söylemeliyim ‘her un farklı miktar da su çeker. 🌷 🌷 🌷 bu yüzden ele yapışan ve toparlanmış bir hamur istiyoruz. Aslında ele yapışmasına bakmayın yoğurdukça hamur elinizi bırakacak.
6. Bu kıvamı bulunca hamuru altına 2 yemek kaşığı zeytinyağı döktüğümüz bir kaba aktaralım. Üstünü de elimizle yağlayıp 1 saat dinlenmeye bırakalım.
7. Bundan sonraki aşamalar katlama dır. Dinlenen hamur lastik gibi uzayacaktır dört kenarından zarf şeklinde içe doğru katlayıp tekrar dinlenmeye bırakalım yarım saat aralarla yapabildiğiniz kadar yapın. Ben 4 kez katladım.
8. En son katlama dan sonra bolca unlanmış bir bez içinde üstünü de unlayıp.
9. Bir kabın içinde buzdolabına yerleştirelim.
10. Akşamdan beri 12 saat dinlenen hamurumuzu sabah dışarı çıkaralım 2 saat kendine gelsin sonrasında şekil verip yine 1 saat dinlendirelim en son çizik atalım (İçindeki gaz birikmesini engellemek için).
11. Pişirmek de çok önemli. Fırın tepsisini altına ısıya dayanıklı kapta su ile 230 derecede 15 dk ısıtalım
12. Hamurumuzu çizdikten sonra dikkatlice yanmadan tepsiyi alıp ekmeğimizi koyalım ilk 20 dk 230 sonraki 35 dk 200 derecede kontrollü pişirelim.
13. Çıkınca ızgara telin üstüne koyup alttan hava almasını sağlayalım hemen kesmeyin çünkü bu aşamada da ekmek pişmeye devam ediyor. 1 – 2 saat sonra kesmeye hazır afiyet olsun 🌷 🌷 🌷 🌷 🌷.

Not: Hamurumuz çok katı olursa ekmek sert olur. Toparlamak için yağ ve azıcık su kullanın. İlk yoğurma da çok iyi yoğuralım (Ben 15 dk). Katlama aşamalarında uzatarak açarak içine doğru katlayın. Buzdolabından çıkardıktan sonra içine doğru yine katlar gibi şekil verin. Pişirirken önceden ısıtılmış tepsi ve fırın olursa çok güzel kabarıyor.