Közlenmiş Patlıcan Salatası

Közlenmiş Patlıcan Salatası Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 adet orta boy patlıcan
• 2 adet irice olgun domates ( sertçe olsun)
• 3-4 adet iri dolmalık biber
• 1 adet kuru soğan
• 10-12 dal kıyılmış maydanoz ( bol maydanoz)

Salatanın Sos Malzemesi;

• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 5-6 diş dövülmüş sarımsak
• 3-4 yemek kaşığı sirke
• Yarım limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz ( miktarı sizde)
• 2 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz yada pul biber

Közlenmiş Patlıcan Salatası Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Patlıcan,domates ve dolmalık biber hala tarla mahsulü iken lezzetli bir patlıcan salatası yapmak isterseniz hadi başlayalım…..ilk önce şunu belirtmeliyim  ki  bu salata bol sirke ,bol zeytinyağ,bol sarımsak ve bol maydanoz eklenerek yapılırsa lezzetli olan bir salata ….ayrıca bu salataya sarımsak mutlaka dövülerek eklenmeli ki sarımsak dövülünce aromasını salataya iyice versin.

Patlıcanları biberleri yıkayın devamında sebzeleri bir kaç yerden çatalla delin.. ( domates hariç ,domatesi sakın delmeyin)patlıcan,biber ve domatesi  imkanınız var ise kesinlikle kömür ateşinde mangalda közleyin…. imkanınız yok ise de benim gibi ocakta közleyin :((….

Sebzeler közlenirken siz kuru soğanları yarım ay şeklinde derin bir kaseye,borcama doğrayın soğanları tuz ile ovun ..ovduğunuz soğanları su altında yıkayın süzün…süzülmüş soğanları cam derin bir kaseye,borcama  alın..soğanların üstüne kıyılmış maydanoz + 1 yemek kaşığı sirke ve 1 çay kaşığı tuz ekleyerek soğanları harmanlayın bir 5 dakika sonra sos için geride kalan tüm malzemeyi soğanların üstüne ekleyin ve hepsini harmanlayın.. ( sos için gerekli olan  tüm malzeme zeytinyağ, dövülmüş sarımsak,sirke,limon suyu,tuz,sumak,toz şeker,karabiber,toz kırmızı biber ) tüm sos malzemesi karışmış birbiri ile tanışmış,kaynaşmış  olarak bir köşede beklesin…

Közlenen patlıcan ve biberleri  ( domates hariç) evinizde var ise ilk önce kağıt bir poşete doldurun sonrada da kağıt poşeti bir naylon torbaya sarın ve bir 10-15 dakika bekleyin..yok bununla uğraşamam  derseniz közlenen sebzeleri közlenir közlenmez kapaklı  bir tencereye koyup tencerenin kapağını kapatın 10-15 dakika bekleyin….10-15  dakika üstleri kapatılarak bekleyen sebzeler buharları ile yumuşayacak sebzelerin  kabukları kolayca soyulacak…evinizde kese kağıdı yok ise sebzeleri yinede naylon poşete sarıp bekletebilirsiniz…10-15 dakika bekleyen sebzeler çok kolay soyulur…

Süre sonunda sebzeleri poşetten çıkartıp soyun ..soyulan patlıcanları bir kaç yerden delerek 10 dakika süzgeçte bekletin patlıcanın içinde acı suyu varsa süzülsün….

Şimdi soyulmuş tüm sebzeleri  sırayla çok ince olmayacak lokmalık olacak şekilde küp küp doğrayarak kasede  bekleyen soğanlı soslu karışıma ekleyeceğiz …ilk önce patlıcanı doğrayarak  kasede ki soğanların üstüne ekleyin ve ikiliyi harmanlayın..sonra dolmalık biberi ekleyin ve yine hepsini harmanlayın..en son domatesi ekleyin ve nazikçe tüm malzemeyi harmanlayın…en üste birazcık maydanoz serpiştirebilirsiniz…salatanız hazır  salata bir 5-10 dakika beklesin…5-10 dakika sonra salatanızın bir tadına bakın eksik gördüğünüz bir şey varsa ekleyin…

Salatanızın üstünü bir kap bonesi yada kapak ile kapatarak salatanızı 3-4  saat buzdolabında dinlendirin..süre sonunda salatanızı tekrar bir karıştırın ve salatanın tekrar tadına bakın…….salata dinlenirken tüm sosunu çekmiş olabilir….salatanıza  bu aşamada damak tadınıza göre biraz daha sirke,limon, zeytinyağ ,sarımsak,tuz,karabiber  ve toz biberi v.s  karıştırıp ( salataya ek bir sos hazırlayıp) salataya bu sosu da ekleyebilirsiniz… (ben ekledim)…salatayı oda ısısında 30 dakika kadar  bekletin….salatanızı servis tabağına alıp salatanın üstünü  3-4 dal kıyılmış maydanoz ile süsleyerek gönlünüzce  servis edebilirsiniz….

Afiyetler olsun…

NOT : Salata dediğim gibi bol sirke,sarımsak,maydanoz ile lezzetlenen bir salata elinizi korkak alıştırmayın :)))) salatanın asıl  lezzeti salata dinlendirilerek ve sık sık tadına bakılarak yakalanır benden söylemesi :))))

Salataya konulan ( domates,biber,patlıcan hepsi mutlaka közlenmelidir) lütfen salataya domatesi,biberi közlemeden KOYMAYIN ..ayrıca imkanınız varsa sebzeleri kesinlikle mangalda közlemelisiniz ..mangalda közlenen sebzelerle yapılan salatanızın lezzeti doruk yapar ama mangalda  közleyemezsenizde sorun yok sosunu iyi ayarlarsanız salatanız ocakta közlenerek de çok güzel olacaktır…fırında közlemenizi ise kesinlikle ÖNERMEM..bırakın ocağınız birazcık batsın ama sebzeleriniz  mutlaka ateş görsün…fırında közlenenin tadı kesinlikle ama kesinlikle ateş gören sebzelerle aynı olmaz, olamaz …fırında közlenen sebzeler ile salatanın asıl lezzetini yakalamanız İMKANSIZ…

Ben sos için malzemelerin oranlarını her ne kadar  verdi isem de siz miktarları kendi damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz..sirke,zeytinyağ,limon,tuz da keza öyle damak tadına göre ayarlanmalı ….salatayı yaparken sık sık tadına bakın….:))))

Salataya közlediğiniz  kapya biber de ekleyebilirsiniz..kapya biber eklenen salata  çok da güzel olur..bizim evde yoktu o nedenle  ben közleyemedim dolayısı ile de  salataya ekleyemedim…tercih sizin….

Ayrıca salatadan kalan olursa kalan salatanızı kapaklı cam bir kavanoza koyarak 2-3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz…

Hoşça kalın