Kuru Antep Dolması

Kuru Antep Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• Kurutulmuş dolmalık patlıcan
• Kurutulmuş dolmalık biber
• Kurutulmuş dolmalık kabak
• 4-5 adet orta boy kuru soğan
• 3 baş sarımsak
• 4 yemek kaşığı kadar biber salçası
• 2 su bardağı kadar dolmalık pirinç
• 1.5 su bardağı kadar zeytinyağı
• Karabiber
• Kırmızıbiber
• Tuz
• Limon tuzu
• Sumak ekşisi

Kuru Antep Dolması Tarifi'nin Yapılışı

1. Dolmalık kuru patlıcanlarımızı, biberlerimizi ve kabaklarımızı akşamdan kaynar suyun içerisine koyuyoruz ve sabah 5 dakika kadar haşlıyoruz ve süzüyoruz.
2. Dolmamızın iç harcı için soğanlarımızı ve sarımsaklarımızı ince ince doğruyoruz.
3. Zeytinyağımızı soğan, sarımsak, salça ve baharatları tepsimize alıyoruz yıkayıp süzdüğümüz dolmalık pirinçlerimizide tepsiye alıyoruz ve harmanlıyoruz.
4. Ardından haşladığımız patlıcanlarımızı biberlerimizi ve kabaklarımızı doldurmaya başlıyoruz.
5. Patlıcanlarımızın kabaklarımızın ve biberlerimizin üzerinde 1 parmak kadar boşluk kalacak şekilde hepsini dolduruyoruz.
6. Doldurduğumuz patlıcanlarımızı yatay olarak birinin alt kısmı diğerinin üst kısmına gelecek şekilde tencereye yerleştiriyoruz dolmalarımızın üzerine biraz tuz serpeleyip, dolma taşımızı yerleştiriyoruz.
7. Suyumuzu kaynatıp dolma taşının bir parmak altında kalacak şekilde dolduruyoruz.
8. Ocağa alıp, kaynatıyoruz.
9. Kaynadığında kısığa alıp, pişmeye bırakıyoruz.
10. Bir süre piştikten sonra altını kapatıp suyunu süzüp servis yapıyoruz afiyet olsun.