Kuru Patlıcan Dolması

Kuru Patlıcan Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 30 adet kuru patlıcan
• Kaynar su
• 20 yemek kaşığı pirinç
• 250 gram kıyma
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı reyhan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ

Haşlama suyu için:

• 3 yemek kaşığı sumak
• Kaynar su

Üzeri için:

• Yoğurt
• Zeytin yağ
• Pul biber

Kuru Patlıcan Dolması Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle kaynayan su içine 1 tatlı kaşığı tuz atılarak kuru patlıcanlar eklenir. Arada karıştırarak 10 dakika kadar haşlanır. (kuru patlıcanların açılması için).
2. Haşlanan kuru patlıcanları tekrar sudan geçirmek için soğuk su koyduğumuz ayrı bir kabın içine konur.
3. Bu sırada haşlarken güzel tat vermesi için kaynar su içerisine 3 yemek kaşığı sumak konur. Kapağı kapatılarak demlenmesi beklenir.
4. İyice rendelenmiş soğan ve sarımsak, süzgeçten geçirilen pirinç, kıyma, baharatlar, tuz, en son nar ekşisi ve zeytinyağ eklenerek yoğurulur.
5. Yoğurulan iç harç patlıcanların yarısına gelecek şekilde doldurulur. (pirinçler şişince dolmanın patlamaması için yarısına kadar doldurmak önemli).
6. Patlıcanın ucu iyice sıkılarak derin ve yayvan bir tencere içerisine dizilir.
7. Dizerken ağızları üst üste gelecek şekilde dizebilirsiniz.
8. Demlenen haşlama suyunu süzgeçten geçirerek, dolmaları geçmeyecek şekilde tencerenin içine konur.
9. Ağırlık yapması için dolmaların üzerine kapak konur. ( güveç kapağı tercih edilebilir. ).
10. Ateşte kaynayana kadar kapağı açık bir şekilde pişirilmeye başlanır.
11. Suyu kaynamaya başlayınca kapak kapanır ve 40-45 dakika kısık ateşte, kapağı hiç açılmadan pişirilmeye devam edilir.
12. Suyunu iyi çektiğinde, altını kapatıp 15-20 dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.
13. Servis sırasında isteğe bağlı olarak dolmaların üzerine yoğurt, üzerine azıcık pişirilen zeytin yağ pul biber karışımından dökebilirsiniz.