Lokum Antrikot (Aşamalı Ve Fotoğraflı)

Lokum Antrikot (Aşamalı Ve Fotoğraflı) Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 parça antrikot
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 diş sarımsak (İnce rendelenecek)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığından biraz az tuz

Lokum Antrikot (Aşamalı Ve Fotoğraflı) Tarifi'nin Yapılışı

Selam sevgili dostlar,
En sert etleri bile dize getirecek bir tarifim var, aslında bu bir pişirme yöntemi. Tarife püf noktalarla başlamak istiyorum:
*Bunun için öncelikle kapaklı bir borcama ihtiyacınız var. Kapaklı ısıya dayanıklı başka bir malzeme de kullanabilirsiniz, döküm ya da seramik tencere gibi. Ama mutlaka kapaklı olmalı. Ben etin kızarma sürecini takip edebilme adına borcamı tercih ediyorum.
*Marine süresini de çok uzatmaniza gerek yok, 15 dk bile yetiyor. Tabiki sizin vaktiniz varsa daha uzun bekletebilirsiniz.
*Ben etin baharatlarla boğulmasını pek sevmiyorum, güzel pişen dışı kızarmış içi yumuşak sade bir et benim için daha keyifli. Siz isterseniz kimyon ve özellikle tane karabiber kullanabilirsiniz öyle de hoş oluyor baharat severlere duyrulur.
* Kullanılan tuz kayatuzu olur kendiniz çekerseniz daha makbul.
*Marine için de kendi yaptığım ev yoğurdunu kullandım.
*En önemli nokta ise marine işleminden sonra eti önceden yüksek ısıda ısıtılmış tavada, yine yüksek ısıda iken eti sabit tutmadan sürekli çevirerek mühürlemek. Böylece et suyunu bırakmadan mühürlenmiş oluyor, aksi taktirde suyunu bırakıyor ve tekrar çektirmek gerekiyor o zaman da et sert bir şekilde pişmiş oluyor.
*Son önemli nokta ise eti mühürlerken bir taraftan fırını 200 derecede açıyoruz içine tencere ve kapağı koyuyoruz, tencerenin içine de küçük bir kapta su koyuyoruz, eti soğutmadan mühürleďığimiz etlerin ısınan tencerede pişmeye devam etmesini sağlamış oluyoruz. içindeki su sayesinde ise buharla pişmiş oluyor ve et yumuşacık oluyor, direkt su ete temas etmediği için et tadı da bozulmamış oluyor.
Gelelim aşamalarına:
1. Kapaklı bir kaba yoğurt, sarımsak, zeytinyağı ve tuz koyulup karıştırılır.
2. Karışıma etler koyulup elle ovularak harç ete yedirilir.
3. En az 15 dk veya istediğiniz kadar 24 saati geçmemek kaydı ile dinlenmeye bırakılır.
4. Dinlenen etler ısıtılmış tavada yüksek ateşte sürekli çevirerek mühürlenir.
5. Etler mühürlenmeye başlanırken fırın 200 derecede açılır içine tencere kapak ve tencerenin içine ayrı küçük bir kapta su koyulur ısınması sağlanır.
6. Muhürlenen etler sırayla tencereye koyulur, kapağı kapatılıp, önce 200 derecede 15-20 dk sonra da 150 dereceye düşürülerek 25-30 dk pişirilir. Fırını kapattıktan sonra çıkarmadan 10-15 dakika fırında dinlendirin ama fırının kapağını azıcık acın. sonra istediğiniz şekilde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Afiyet ve muhabbetle.