Malatya Usulü Analı Kızlı

Malatya Usulü Analı Kızlı Tarifi'nin Malzemeleri

İç harcı için:

• 500 gram orta yağlı dana kıyma
• 3 adet büyük boy soğan (Orta boysa 4 adet)
• Zeytinyağı
• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Köfte Hamuru İçin

• Bardak ölçüsü: 200 ml
• 1 kg içlik köfteye özel bulgur (Yarma unu ile karışık olmalı)
• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 400 gram yağsız iki kez çekilmiş dana kıyma
• 1 büyük yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2,5 su bardağı su (Hamur yoğrulurken eklenecek)
• Kıvamına bakılmalı sert bir hamur olmayacak kıvama getirebilmek için daha fazla da eklenebilir

Pişirmek İçin

• 2 yemek kaşığı dolusu tereyağı
• 1/2 (yarım) yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 (yarım) yemek kaşığı domates salçası
• 4 yemek kaşığı domates sos
• 2 litre su

Hazırlanışı

1. İç harcı için zeytinyağı ve soğan kavrulur. Kıyma eklenir ve kaşığın tersi ile ezerek topak kalmaması sağlanır ve iyice kavrulur.
2. Tuzu, karabiberi eklenir. Köfte hamuru için, su hariç tüm malzemeler bir kaba alınır yoğrulmaya başlanır. Su azar azar eklenerek iyice yoğrulur.
3. Ben ilk stand mikserinde düşük devirde 15 dakika kadar yoğurdum. Ardından tepsiye alıp elimde 5 dakika daha iyice yoğurdum.
4. Avcunuza su alıp arada ıslatılmalıdır, bir şekilde saha kolay yoğrulur kıvamı çok sert olmamalı, cıvık bir hamurda olmamalı.
5. Denemek için bir parça koparıp elde şekil verildiğinde dağılmıyorsa olmuş demektir ilk içli köfte yapılır.
6. Cevizden biraz daha büyük parçalar koparılır, yuvarlak yapılır, işaret parmağı ile oyarak içi genişletilir. İnce kenarlar yapılmaya özen gösterilir (Bir kapta su bulundurup arada parmak uçları suya batırılmalıdır)
7. İç harç ile doldurulur, ağzı kapatılır ve yuvarlanır. Yemeğin anaları olunca kızları için minik parçalar koparılıp yuvarlanır. Bir tepside sertleşmesi için bekletilir.
8. Bir tencerede yağ kızdırılır ve salçası eklenerek kaşığın tersi ile ezilir. Domates sosu eklenir ve sıcak su eklemesi yapılır. Bir taşım kaynayınca köfteler içine atılır. Altı kısılarak 15-20 dakika kadar kaynatılarak pişirilir. Afiyet olsun.

Not: Ben yarısını pişirdim kalan yarısını ertesi gün pişirmek için saklama kabına ayırdım. bu ölçü yarım ölçüyü pişirmek için.