Mamul Bayramlık Kurabiye Mardin Arap Usulü

Mamul Bayramlık Kurabiye Mardin Arap Usulü Tarifi'nin Malzemeleri

HAMURU :

• 500 gram irmik
• 1 paket margarin (eritilmiş)
• Yarım çay bardağı süt
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı toz şeker
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı mayzehr (portakal çiçeği suyu)
• Bulamayanlar gül suyu kullanabilir.
• Hiç kullanmayabilirsiniz de.
• 6-7 kaşık un (kıvamı ayarlamak için)

İÇ MALZEME :

• 250 gram ceviz veya fıstık içi (az dövülmüş)
• 4-5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• 2-3 yemek kaşığı mayzehr ile ıslatılır.

ÜZERİ İÇİN :

• Pudra şekeri

Mamul Bayramlık Kurabiye Mardin Arap Usulü Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle sessiz kalmamak adına terörü lanetliyorum, şehitlerimizi saygı ile anıyorum. Allâh şehit ailelerine sabır versin diyorum.

Bu kurabiyeler haftalarca saklama kaplarında muhafaza edilebilir.

1. Eritilmiş margarin ile hamur malzemelerini karıştırıp 1 saat kadar yoğuruyoruz. Ana malzeme yağ ve irmik olduğu için yağı irmiğe yedirmek biraz zaman alacaktır. Çiğ köfte kıvamı gibi olana kadar yoğurup kıvam tutmadıysa azar azar un ilave edip yoğuruyoruz. Bu sefer de sert olduysa süt ile yumuşatıyoruz. Ben 7 yemek kaşığı tepeleme un ve 3 yemek k. Süt kullandım. Yani elimizde içli köfte gibi açacağımız için iyice yoğuracağız.
2. Hamur elimizde kolay kolay dağılmıyorsa iyice elimizde çukur açabiliyorsak oldu demektir. İster hemen kalıba basıp pişirin, ister dinlendirin, ister saklama kabı içinde buzdolabında ertesi güne kaldırabilirsiniz. Zamanınıza kalmış bir şey. Ama dinlendikçe dahada bir güzel oluyor.
3. Ben akşamdan yoğurdum buzdolabına kaldırıp sabah kalıplara bastım.
4. Ceviz büyüklüğünde parça alıp içli köfte şeklinde ince açıyoruz ve karıştırılmış iç harç dan doldurup kapatıyoruz.
5. Buna özel kalıplar vardır. Olmayanlarda ise çare tükenmez :)) her evde muhakkak limon sıkacağı bulunur.
6. Şekildeki gibi limon sıkacağı içine streç film konup hazırladığımız topları koyalım, şekil verelim. Kalıptan çıkarıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye yan yan dizelim, 150° de 25-30 dk. Pişirip (üzeri hafif renk alacak) soğumaya bırakalım.
7. İki tepsi dolusu çıkıyor. Ağızda çabuk dağılan nefiss kurabiyeler hazır ;) Herkes tarafından beğenilen enfes kurabiyedir.

Üzerine pudra şekeri serpiyoruz.
AFİYET OLSUN ;)) ♥♡♥

NOT: Pudra şekerini serptiğimizde zamanla kurabiyeler nemleneceği için servis anında serpilirse daha iyi.
ÖNEMLİ: Has-işlenmemiş irmik ile yapıldığında en son eklenen un ve sütü gerektirmeden kıvamı tutuyor.

Bu arada kerebiç kurabiyesine benzer bir tariftir. İç malzemesini ister cevizli, ister fıstıklı, ister hurmalı olarak hazırlayabilirsiniz. Ancak hurmalı iç malzeme farklı hazırlanıyor.

Çekirdeksiz hurmaları kıyma makinesinde iki defalık çekilir ve macun gibi olan hurmaları ocakta biraz tereyağı ile kavurup gerekirse biraz su ekleyerek istenilen kıvama ( krem haline)getirilir.
İster sade ister ceviz karışımı ile iç malzeme elde edilir.
Not: Hurmalısında kurabiye üstüne pudra şekeri serpilmez.

Arap ülkelerinde yaygın olan bu kurabiyeyi bayram ikramlıklarda çokça yaparlar :))

Mayzehr’ada değinmek istiyorum. Arapçada asıl adı mayzehr olan aroma Türkçe anlamı çiçek suyudur.
Arapların birçok tatlılarında kullandıkları portakal çiçeği suyu harika bir kokuya ve tada sahiptir. Sıvı olarak şişelerde satılır ve kaşık kaşık kullanılır.
Birde esans şişelerindede bulunulabilen yağlı çeşidi de damla damla kullanılır.
Bulmakta sıkıntı yaşayanlar için Arap dükkanlarında çok uyguna rahatlıkla bulabilirsiniz. Ve mamul kalıplarınıda bulabilirsiniz.

KOLAYLIKLAR DİLERİM