Maraş Usulü Ekşili Köfte (Yöresel Lezzet)

Maraş Usulü Ekşili Köfte (Yöresel Lezzet) Tarifi'nin Malzemeleri

Köfte için:

• 1 tastan biraz fazla düğürcük(küçük bulgur)
• 1 yemek kaşığı reyhan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• Tuz
• 2 adet yumurta
• 1 avuç un

Sulu için,

• Kemikli 150-300 gram kırmızı et
• 2 yemek kaşığı karışık salça
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı su(başta kullanacağız)
• 1 buçuk litre su
• Tuz
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam dereotu
• 1, 5 adet limon(2 tatlı kaşığı limon tozu)
• 2 diş sarımsak
• 2 orta boy soğan

Maraş Usulü Ekşili Köfte (Yöresel Lezzet) Tarifi'nin Yapılışı

Maraşta özel misafirlere hazırlanan yöresel bir yemektir. Yemek genellikle içli köftenin artan harcıyla da yapılır. Ekşiyi sevenler için mutlaka tadılması gereken kolay, lezzetli bir yemektir. Hele Maraş’a yolunuz düşerse mutlaka deneyin derim. Gerçi şimdi evlerinizde kendiniz de yapabilirsiniz. Bu yöresel yemek nasıl yapılıyormuş hadi gelin bir bakalım.

İlk olarak köfteyle başlayalım. Düğürcüğe baharatları ve tuzu ekleyelim. Su ile biraz nemlenecek(1-1. 5 çay bardağı) kadar ıslatalım. Karıştırıp üstünü ıslak bir bez veya poşetle yumuşayana kadar bir 10 dk kapatalım ve bekletelim.

Bu esnada etleri, soğanları, maydanoz ve dereotunu küçük küçük doğrayabiliriz.

Beklemiş tepsideki köftemizi aynı çiğköfte yapar gibi yoğuralım. Çiğköfteden daha fazla yoğuruluyor. Kıvam olarak içli köftenin dış harcı gibi oluyor. Sertleştikçe 1’er avuç su ekleyin yoğurun yine sertleşince 1 avuç su yoğurun. Yani yaklaşık 15 dakikalık yoğurmadan sonra kıvamı içli köfte harcına benzeyince yumurtaları ve unu ekleyelim. 1-2 dakika karışması için yine yoğuralım.

Hazır olan köfte harcımızı ufak ufak fındık büyüklüğünde 2 elimizin arasında yuvarlayalım ve unlu bir tepsiye koyalım. Arada yaptığımız köftelere un serpelim ki birbirlerine yapışmasın. Hepsini yuvarladıktan sonra suluya geçebiliriz.

İlk olarak eti kemiklerle kazana ekleyelim. Orta ateşte suyunu salıp çekene kadar kavuralım. Bu esnada soğanları da ekleyelim. Suyunu çekince yarım çay bardağı suyu ekleyip yine kavuralım. Bu etleri yumuşacık yapar. Yaklaşık 3-5 dk kadar sonra suyunu çeker. Suyunu çekince sıvı yağını ekleyelim. Salçayı da ekleyip kavuralım. Daha sonra 1-1. 5 litre suyu da ekleyelim. Tuzu ve köfteleri nazikçe bu karışıma ekleyelim. Üstüne doğradığımız maydanozu ve dereotunu da ekleyelim. Limon/limon tozu ve sarımsağı da ekleyelim. Altını kapatalım.

Yemeğimiz servise hazırdır.

Afiyet olsun.